sba3 el 3roussa : le doigt de la mariée
j’ai utilisé pour la pâte celle de coco citron que j’ai adopté définitivement, tellement elle est simple, facile et très maniable
même pâte pour les enveloppes algéroise, les 3rayechs et les al yasmina etc…
ingrédients de la pâte :
* 250g de farine
* 80g de beurre
et de l’eau de fleur d’oranger jusqu’à avoir une belle pâte souple (ne pas hésiter à ajouter quelques gouttes d’eau)
(je tiens à préciser que comme la pâte ne contient pas de sucre, vous devrez ou glacer ou enrober de miel les petits fours!)
pour la farce….
j’ai tout simplement faite celle des bricks aux amandes
ou 2 mesures (bol) d’amandes mondées et mixées avec 1 mesure de sucre, de la cannelle et de l’eau de fleur d’oranger pour ramasser
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après avoir mélangé les ingrédients de la pâte (à la main ou au robot) la couper en boule et la laisser reposer sous film plastique (ou congélation au frais le temps de préparer la farce)…..
* confectionner des boudins de la taille de 4 doigts soit environ 7 cm (ou alors la longueur qui vous convienne le mieux)
* étaler la pâte en rectangle et l’enrouler sur les boudins…bien souder les extrémités en pinçant pour que cela ne s’ouvre pas durant la cuisson et rouler sur la table délicatement pour lui donner une belle forme
les faire cuire à four modéré…jusqu’à ce qu’ils soient fermes (et pas colorés)
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confectionner le décor qui vous plait ….ici des fleurs de diamètres différents avec de la pâte d’amandes rose réalisée avec les moules marguerites que m’a offert LINDA de : les gourmandises de Linda je tenais à te remercier….la réussite de ce gâteau t’incombe autant qu’à moi!!!
sur chaque fleur..j’ai collé une fleur de sucre et une bille argentée sur la plus grande
pour le glaçage…j’ai utilisé celui de kaouther de culinary delight …que je remercie, car c’est elle qui m’a encouragé les premières fois pour me lancer dans le glaçage que j’appréhendais à tord!!
* 250 ml d’eau (mais j’ai pas tout mis)
* 62g de sucre
* 1 blanc d’oeuf
* 1 c à soupe d’eau de fleur d’oranger
* 1 c à soupe de jus de citron
* parfum et colorant au choix
* du sucre glace (prévoir environ 800 à 900g )
dans un saladier mélanger le sucre et l’eau et tous les autres ingrédients sauf le colorant….puis petit à petit le sucre glace jusqu’à avoir la consistance voulue
faire un essai sur un gâteau…s’il a tendance à trop couler et ne pas se fixer….rajouter du sucre glace et encore un autre essai…jusqu’à avoir un beau glaçage qui tienne
une petite astuce que j’ai ENCORE oublié d’appliquer consiste à ajouter une c à café d’huile pour avoir un beau brillant
ajouter le colorant de votre choix….pour ma part pour ces petits fours j’ai laissé blanc et prélevé une cuillère a soupe à part et ajouté du colorant rouge en poudre
tremper les gâteaux, enlever l’excédent de sucre et les poser sur un plateau…..
laisser prendre le temps de prélever du glaçage pour le décor final….mettre le colorant de votre choix
et laisser votre imagination faire………….
poser les fleurs sur le glaçage final et laisser sécher……
puis enlever l’excédent de sucre qui se trouve autour des gâteaux à l’aide d’un petit couteau..et les poser à l’envers délicatement sur un autre plateau le temps que cela sèche définitivement
si vous voulez pousser plus loin le raffinement saupoudrer de brillant alimentaire et les poser sur des dentelles et caissettes (que vous aurez pliez pour garder la forme boudin!)
astuce….si vous avez d’autres gâteaux à faire et à glacer, autant le faire d’un coup! même pâte même glaçage (seul la couleur changera
