اقدم لكم طريقة الكوسا با للبن
على الطريقة الشا مية اتمنا ان تنال رضاكم
صنف راقٍ* من الطبخ اللبناني* مناسب جداً* للحفلات*.
*٢ كيلو ونصف كوسا وتفضل الكوسا الصغيرة الى المتوسطة الحجم
الحشو*:
.ربع كيلو لحم مفروم ناعماً* ويفضل لحم الغنم الخالي* من الشحم*.
.كوب أرز مصري* منقى ومغسول جيداً*.
.*2 ملعقة أكل زيت نباتي* .
.ربع ملعقة صغيرة بهارات لبنانية منوعة*.
*(القرفة* – القرنفل* – الفلفل الأسود* – جوز الطيب* – البهار الحلو* – كزبرة جافة* – كمون جاف*.
.واحد ونصف ملعقة صغيرة ملح*.
.رشة من مسحوق الزعفران* .
مقادير اللبن*:
واحد ونصف كيلو روب* (لبن زبادي*.
واحد ونصف ملعقة أكل طحين ذرة أو نشا مذاب في* ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة ملح أو حسب الذوق*.
*٢ – ٣ فص كبير ثوم،* بضع قطرات خل* .
بياض بيضة أو بيضة مخفوقة قليلاً*.
للتقديم*:
.فص ثوم كبير
.رشة ملح
.ملعقة صغيرة نعناع* يابس مطحون*.
للتزيين*:
.رشة مسحوق نعناع* يابس
.قليل من الصنوبر المقلي* .
*(يكفي* المقدار *٢١ – ٤١ شخصاً*.
1.تغسل الكوسا وتقطع اعناقها وتكشط بعناية مكان زهرة الكوسا اذا كان مسدوداً*.
2.تجوف الكوسا باستخدام أداة التجويف الخاصة ويحتفظ باللب مع مراعاة تجويف الكوسا بانتظام من الداخل وعدم ثقبها أو تكسير عنقها* -3. تغسل الكوسا من الداخل والخارج وتوضع في* مصفاة*.
4.تخلط مقادير الحشو الجافة*. ثم* يضاف اللحم،* والزيت النباتي* ويخلط الحشو جيداً* ويقلب باليد حتى* يتجانس تماماً*.
5.تحشى الكوسا الحشو بحيث* يملأ ثلاثة أرباع التجويف فقط حتى لا تنشطر الكوسا عندما* ينضج الحشو،* يوضع أبهام اليد اليمنى على فتحة ثمرة الكوسا وتمسك بباقي* اليد وترج ليوزع الحشو ويراعى عدم تلويث خارج الكوسا بالحشو*.
6.في* قدر متوسط تصف ثمرات الكوسا المتوسطة أولاً* ثم تغطى بالكوسا الصغيرة*.
7.يصب على الكوسا *٤ – ٥ أكواب ماء مضاف اليها *٤/٣ ملعقة صغيرة ملح تغطى وتطبخ على نار متوسطة حتى تغلي*.
8.تخفف النار وتغطى وتطبخ حتى تنضج الكوسا ويتبقى قليل من الماء* (حوالي* ٠٣ – ٥٤ دقيقة*.أو* حسب نوع الكوسا وتختبر من حين لآخر*.
9.أثناء ذلك* يعد اللبن،* يدق الثوم والملح ويضاف اليه بضع قطرات من الخل*.
10.يضاف بياض البيض الى مزيج الثوم*.
11.يضاف المزيج وطحين الذرة المذاب الى اللبن الزبادي* في* قدر متوسط ويخفق جيداً*.
12.يحرك على نار متوسطة حتى* يغلي* ثم* يرفع عن النار*.
13.بمجرد أن تنضج الكوسا ويسهل قطعها بطرف الشوكة* يصب برفق ماء سلقها مع ترك قليل منه*.
14.ثم* يضاف اللبن الى الكوسا وتترك على نار هادئة لمدة *٥١ دقيقة*.
15.قبل التقديم* يدق النعناع مع الثوم والملح ويضاف الى الكوسا ويطبخ معه قليلاً*.
16.عند* السكب،* تصف الكوسا أولاً* بعناية في* طبق تقديم عميق نوعاً* ما،* ثم* يصب عليها اللبن وتزين بالنعناع واليابس والصنوبر وتقدم* مع الأرز الأبيض أو الأرز بالشعرية*.
ملاحظة*:
.يستخدم لب الكوسا لتحضير الكوسا بالزيت*.
.يمكن طحن الكوسا باستخدام مجهزة الطعام واستخدامه لتحضير شوربة الكوسا*. كما في* شوربة الخضراوات*.
