السلام عليكم
ان شاء الله الكل بخير من
اعضاء المنتدى والادارة
اليوم معي كتاب رائع اردت مشاركتكم فيه
كتاب المطبخ الجزائرى
التحمـــــــــــــيل اضــــغــطي من هـنا
طريقة التحميل
[IMG]http://dc11.*****h.com/i/02672/lzdtp5kz8myn.jpg[/IMG]
2
[IMG]http://dc16.*****h.com/i/02672/zz08zshblrtf.jpg[/IMG]
3
[IMG]http://dc15.*****h.com/i/02672/oizt3fctwd84.jpg[/IMG]
بالتوفيق للجمـــــــــــــيع
لاتبخلوا بالرد
لكن يريت ترفع لنا المرة القادمة غلى المديا فار او الفور شار
شكرا مجددا
o t
" بسم الله الرحمان الرحيم "
المطبخ الأمازيغي
التغذية المتكاملة والمتوازنة ضمان لصحة الجسم وحيويته، ونشاط مختلف الأجهزة والأعضاء ،لأن الأغذية المتناولة تحتوي على مواد ضرورية لنمو وصيانة الجسم مثل البروتيدات ، و السكريات والفيتامينات ومختلف الأملاح المعدنية التي تزود الجسم بالطاقة اللازمة لمختلف أنشطته اليومية .
تختلف الأطباق العالمية حسب عدة عوامل منها الطبيعية والمناخية والدينية والثقافية.
فما هي خاصية الطبخ الأمازيغي ؟ وماهي الأطباق الاساسية في وجبات الإنسان الأمازيغي؟ سأتطرف الى بعض الأكلات المحلية :
البيصرة (ثمراقت) وهي عصيدة مهيأة من الجلبان أو الفول اليابس بعد سلقه في الماء و عجنه بواسطة عود مفرع يسمى(ثكاشط) في طنجرة طينية (ربومث) يضاف إليها زيت الزيتون والكمون ويستحسن أن تأكل مع خبز الشعير ساخنة تفور في الطاجين فوق المجمر مع البصل الأخضر والفلفل الحار و براد من الشاي …وشهية طيبة
"البيصرة" غنية بالنشويات الطاقوية لذا كان أجدادنا يفطرون بها قبل الذهاب الى أعمالهم الفلاحية و الرعي و هي ترفع سعيرات حرارية لمقاومة برودة فصل الشتاء.
البقول (إغديون) وهي عصيدة محضرة بواسطة بعض الأعشاب مثل (ثيزينت وإمزوار….) تنقى وتقطع الى أجزاء صغيرة يتم سلقها في الماء مع قليل من دقيق الشعير داخل طنجرة تعرف ب(ربومث) وثطحن بواسطة (ثكاشط) ثم تأكل بالخبز ……شهية طيبة .
البقول غنية بالألياف المسهلة للهضم و عدة فيتامينات وأملاح معدنية , وهي الحمية النباتية النموذحية الخالصة التي يتهافت عليها النباتيون من الممثلين و حماة البيئة لرشاقة الجسم أو الحفاظ علي البيئة ,
"ثازميث وإوزان" تحضر بواسطة الشعير قبل إصفراره ونضوجه النهائي أي(إمامز) المرمزتحصد السنابل و يعزل الحب عن القش تم يحمص قليلا في (إمسخار) فوف النار ثم يطحن طحنا دقيقا حتى يصبح دقيقا ، يؤكل بعد عجنه في ماء دافئ على شكل كويرات مع الشاي ……شهية طيبة .
أو يهشم إمامز في الطاحونة التقليدية على شكل فتاة(إوزان) ثم يطبخ مع لحم الرأس و يوكل بالملعقة الخشبية التقليدية ……وشهية طيبة دائما.
يحتوي" إوزان" و" ثازميث" على عدة فيتامينات خصوصا فيتامينB1 .
نظرا لقلة معلوماتي سأكتفي فقط بذكر بعض المأكولات الأمازيغية التي مازلنا نتذكرها في زمن البيدزا والهامبورغر منتظرا مساهماتكم في مجال الطبخ الأمازيغي في كل شمال إفريفيا :
زامبو،زاخنة،أحرحور،ثغواوي ن،أتريذ،أرفيس،رقديذ،ثافذي ث،
رمسمناث،أذخاس،أفرفور،…. …
بالصحة والهناء .
البقولة
المروزية
وهذا نوع من الفطير القبائلي بالهنا والصحة مع الحليب:
المقادير
*4 بيض
*1خميرة
*25غ لوز مرحي
*سميد خشين
*زيت للقلي
*عسل
*ماء الزهر او ماء الورد
التحظير
*نبدء بخلط البيض والخميرة جيدا لحوالي 10د
*نضيف اللوز المرحي والسميد الخشن ونخلط جيدا بحيث نحصل على خليط اشبه بخليط les crépe
*ناخد ملعقة خشبية وناخد القليل من الخليط ونضعه في الزيت الساخن جيدا
*نقوم بتقطير البينييي ووضعه في العسل
وثم التقديم
شهية طيبة
اسعد الله اوقاتكم بكل خير
اليوم جايب لكم موقع خطير بالمره لكن يحتاج للغه الأنجليزيه
و
ان كان البنت فطينه وتعرف الأغراض من الشكل مايحتاج لغه
ههههههههههههههههههه
الموقع عباره عن شرح بالفيديو لطرق طبخ الكثير من المأكولات
تدرون شوفو الموقع هذا واحكمو
السلام عليكم ورحمه الله وبركاته ….
اقدك لكم هذا الموضوع …
هذي طريقتي واتمنى تجد فيها الفايده لك ولغيرك ..
——-
البصل والطماط :
بصله وطماطه لشخص بصلتين وطماطتين لاكثر من شخص الى 8 اشخاص
الملح:
ملعقة كبيره .
للحم : كل كيلو ياخذ ملعقتين ملح
الدجاج : كل دجاجه تاخذ ملعقة كبيره ملح
لا تملح اللحم الا بعد ان يستوي . لا تضع الملح قبل الطبخ .. الدجاج حطه باي وقت .
البهارات : مشكلة اي نوع ملعقة كبيرة للشخص وملعقتين لكل شخصين او 4 او 8 .. وتقدر تضيف الفلفل البارد والحار ومعجون الطماط
القدر هو الكاتم :
6 لتر للشخص الى 6 اشخاص …..7 لتر لفوق 7 اشخاص الى عشرة .
اللحم او الدجاج :
اللحم شخص نص كيلو .. شخصين كيلو..4 اشخاص كيلو ونص ..8 اشخاص 3 كيلو
الدجاج :نص دجاجه شخص واحد .. شخصين دجاجتين ..4 اشخاص 3 دجاجات
8 اشخاص 4 دجاجات
الطريقة: …
حط فنجان زيت وبعد ما يحمي حط البصل بعد تقطيعه وقلبه وبعد ما يتغير لونه حط الطماط بعد تقطيعه. وبعدها حط البهارات والمعجون والفلفل البارد والحار وقلبهن حتى يكون لونه احمر ( المعجون اذا حبيت كبستك تكون حمراء ) .. بعدها حط اللحم بدون ماء وبدون ملح وقلب اللحم حتى ياخذ اللون . بعدها سكر على اللحم لمدة 10 دقايق بدون أي اضافات . بعدها افتح الكاتم بعد ما تشيل البلف ويروح البخار وتملح اللحمه وتحط الرز المنقوع
. الرز كل شخص ياخذ بيالتين ونص . والمويه تصير 3 بيالات .
يعني اذا خلصت حطيت الرز بعد ما غسلته فوق اللحم تحسب كم بياله حطيت وتشوف كم تساوي من ماء ( الماء لازم يكون حار ) يعني تطبخ مويه لحالها بقدر او بريق وبعدين تعبي البيالات وتكبها في القدر وتحرك الخلطه مع بعض حتى تتساوى .
تقدر تحط بطاطا او كوسه اذا حبيت مع الرز
وبعدها تسكر القدر الكاتم لمدة 20 دقيقه للدجاج او 25 دقيقه للحم .
ولازم تعرف كمية اللحم حتى تحط الملح
وننتظر المزيد لنستفيد وانا اتبع كل مواضيعك
اختك سلمى
كيفية الطبخ بعض المئكولات في رمضان اكأس فلفل اسود حب ،، 4/1 كأس قرفه ناعمه ،، 4/1 كأس فلفل احمر ناعم ،، 4/1 كأس كمون حب ،، 4/1 كأس هيل حب ،، 4/1 كأس كزبره حب ،، 4/1 كأس مسمار حب ،، 4/1 كأس زنجبيل ناعم .
الطريقه :
1 ) تغسل البهارات الحب ( الغير مطحونه ) ، وتجفف تحت شمس مغطاة بقطعه قماش رقيقه لضمان النظافة .
2 ) تحمر حبوب الكزبره والكمون ، وتخلط باقي المقادير وتطحن .
3 ) تخلط مع 2 كأس كركم ناعم .
4 ) تحفظ في زجاجات او علب خاصه بالبهارات لحين الاستعمال
كيفية عمل البهار القطري ( البزار)
الطريقه :
فنجان كل من كمون ،، كزبره ( حب غير مطحون ) ،، 2/1 فنجان كل من ليمون اسود ،، هيل ،، زنجبيل ،، قرفه ،، كركم ،، فلفل اسود مطحون ،، م زعفران مطحون .
الطريقه :
يحمر الكمون والكزبره من غير سمن ، ثم تطحن وتخلط مع باقي المقادير .
ويتم خلطها جيداً حتى يمتزج الجميع ثم يحفظ في وعاء خاص بالبهار لحين الاستعمال .
طريقة البهارات العمانيه ( البزار )
المقادير :
فنجان هيل ناعم ،، كأس فلفل اسود ،، كأس قرفه مطحونه ،، 2/1 كأس مسمار ناعم ،، كأس كركم ناعم ،، فنجان سنوت حب ،، فنجان جلجلان حب ،، 3 .م حلبه ،، ملح .
الطريقه :
1 ) تخلط المواد المطحونه مع بعض .
2 ) بدون زيت يقلى السنوت ، والحلبة ، والجلجلان ، كل على حده ( كل ما كان تحميره اكثر كل ما كان لون البزار اغمق ) .
3 ) تطحن جميع الحبوب المحمره .
4 ) يخلط الجميع مع الملح ويعاد طحنها حتى تصبح كالبودره .
5 ) تحفظ في زجاجات خاصه بالبهار وتستعمل عند الحاجه .
ملاحظة :
ينفع لكافة انواع طبخات اللحوم
طريقة عمل البهار الكويتي ( البزار )
المقادير :
حبة جوز الطيب ،، كأس كزبره حب ،، كأس قرفه ناعمه ،، 4/1 كأس فلفل اسود ،، 4/1 كأس مسمار حب ،، 4/1 كأس زنجبيل ناعم ،، 2 م كل من هيل ، كمون ، خردل ، شمر ، ( حبوب غير مطحونه ) ، 9 اوراق غار .
الطريقه :
1 ) في مقلاه على النار تغلى الكزبره حتى تصفر .
2 ) تضاف باقي المقادير ، غير الزنجبيل والقرفه ، وتقلب مدة دقيقتين ، ترفع وتترك لتبرد .
3 ) تطحن المقادير جيداً ن وتقلب مع القرفه والزنجبيل وتحفظ في وعاء زجاجي خاص بالبهار لحين
الاستعمال .:educ40_smilies_3:
اين الصور
السلام عليك ورحمة الله وبركاته
بمناسبة العيد اقول عيد مبارك للجميع
أحببت أن اقدم لكن هذه التجميعة الرائعة من كتب الحلويات
وهي أكثر من 34 كتابا رائعا تستحق التحميل
لا اطيل عليكن فقد نقلت لكن صورا من كتاب واحد فقط لتعرفن صدق كلامي
واترككن مع الصور مباشرة :
ولتحميل الكتب كاملة برابط واحد من هنا
طريقة التحميل :
1= اضغط على التحميل المجاني regular download
2+ انتظر حتى ينتهي العد التنازلي
3= قم بإعادة كتابة العبارة التي هي من جزأين دائما : أرقام + حروف داخل الاطار ثم اضغط continue
4= اضغط في الاخير على المربع الثاني ليبدا تحميل الملف
ولا تنسونا من دعائكم الصالح
السلام عليكم ورحمه الله وبركاته ….
اقدك لكم هذا الموضوع …
هذي طريقتي واتمنى تجد فيها الفايده لك ولغيرك ..
——-
البصل والطماط :
بصله وطماطه لشخص بصلتين وطماطتين لاكثر من شخص الى 8 اشخاص
الملح:
ملعقة كبيره .
للحم : كل كيلو ياخذ ملعقتين ملح
الدجاج : كل دجاجه تاخذ ملعقة كبيره ملح
لا تملح اللحم الا بعد ان يستوي . لا تضع الملح قبل الطبخ .. الدجاج حطه باي وقت .
البهارات : مشكلة اي نوع ملعقة كبيرة للشخص وملعقتين لكل شخصين او 4 او 8 .. وتقدر تضيف الفلفل البارد والحار ومعجون الطماط
القدر هو الكاتم :
6 لتر للشخص الى 6 اشخاص …..7 لتر لفوق 7 اشخاص الى عشرة .
اللحم او الدجاج :
اللحم شخص نص كيلو .. شخصين كيلو..4 اشخاص كيلو ونص ..8 اشخاص 3 كيلو
الدجاج :نص دجاجه شخص واحد .. شخصين دجاجتين ..4 اشخاص 3 دجاجات
8 اشخاص 4 دجاجات
الطريقة: …
حط فنجان زيت وبعد ما يحمي حط البصل بعد تقطيعه وقلبه وبعد ما يتغير لونه حط الطماط بعد تقطيعه. وبعدها حط البهارات والمعجون والفلفل البارد والحار وقلبهن حتى يكون لونه احمر ( المعجون اذا حبيت كبستك تكون حمراء ) .. بعدها حط اللحم بدون ماء وبدون ملح وقلب اللحم حتى ياخذ اللون . بعدها سكر على اللحم لمدة 10 دقايق بدون أي اضافات . بعدها افتح الكاتم بعد ما تشيل البلف ويروح البخار وتملح اللحمه وتحط الرز المنقوع
. الرز كل شخص ياخذ بيالتين ونص . والمويه تصير 3 بيالات .
يعني اذا خلصت حطيت الرز بعد ما غسلته فوق اللحم تحسب كم بياله حطيت وتشوف كم تساوي من ماء ( الماء لازم يكون حار ) يعني تطبخ مويه لحالها بقدر او بريق وبعدين تعبي البيالات وتكبها في القدر وتحرك الخلطه مع بعض حتى تتساوى .
تقدر تحط بطاطا او كوسه اذا حبيت مع الرز
وبعدها تسكر القدر الكاتم لمدة 20 دقيقه للدجاج او 25 دقيقه للحم .
ولازم تعرف كمية اللحم حتى تحط الملح
اين الصور؟؟
بسم الله الرحمن الرحيم
أقدم لكم اليوم موقع رهيب للطبخ، يعلمك الطبخ بالفيديو، مع كتابة المقادير على الشاشة في نفس الوقت.
الموقع يحتوي على عدد كبير من الطبخات والحلويات والمشروبات من جميع دول العالم.
كل ما عليك إنك تضغط على الطبخة إللي تبيها أو تسوي search على أي طبخة في بالك.
اليكم الرابط:
صحة وهنا …
