الوسم: القسنطيني

التصنيفات
مطبخي والطبخ

كتاب الطبخ القسنطيني

تعليمية تعليمية

* بسم الله الرحمان الرحيم *
السلااااام

إلى كل هاوية لفن الطبخ القسنطيني أهدي هذا الكتاب فقط عليها بالضغط على الرابط :
تعليمية

بعض المحتويات

تعليمية

لتحميل
🙁:_here::(

تعليمية

تعليمية

تعليميةتعليميةتعليميةتعليميةتعليميةتعليميةتعليميةتعليميةتعليميةتعليميةتعليميةتعليميةتعليميةتعليميةتعليميةتعليميةتعليميةتعليميةتعليميةتعليميةتعليميةتعليمية
تعليمية تعليمية

كتاب رائع ومرجع مميز للاطباق القسنطينية والشرقية

ولا يخلو من كل بيت

شكرا لك أستاذتنا على كل ما تقدمي من مواضيع مميزة

كتاب رائع – جزاك الله خيرا-

السلام عليكم و رحمة الله و بركآآته
بارك الله فيك أستاذتنا

مشكورة أختي على الكتاب

مشكورة أختي على الكتابالخميس

الف شكر لكي اختي على الكتاب الرائع
تحياتي لكي

التصنيفات
مطبخي والطبخ

كتاب الطبخ القسنطيني =أكثر من 200 وصفة ==

تعليمية

السلام عليكم

تعليمية تعليمية
ان شاء الله الكل بخير من

اعضاء المنتدى والادارة

اليوم معي كتاب رائع اردت مشاركتكم فيه

كتاب المطبخ الجزائرى

تعليمية

تعليمية تعليمية

التحمـــــــــــــيل اضــــغــطي من هـنا

طريقة التحميل

[IMG]http://dc11.*****h.com/i/02672/lzdtp5kz8myn.jpg[/IMG]
2
[IMG]http://dc16.*****h.com/i/02672/zz08zshblrtf.jpg[/IMG]
3
[IMG]http://dc15.*****h.com/i/02672/oizt3fctwd84.jpg[/IMG]

بالتوفيق للجمـــــــــــــيع

لاتبخلوا بالرد

تعليمية تعليمية

تسلمي
جزاكي الله الخير

التصنيفات
الحلويات

طبخ شباح السفة القسنطيني.

السلام عليكم

طبق شباح الصفرة لقسمطيني

تعليميةهذه الصورة بحجم اخر انقر هنا لعرض الصورة بالشكل الصحيح ابعاد الصورة هي 814×292.تعليمية

المقادير

نصف رطل (1/4 كيلو) لحم مقطع مكعبات
كوب زبيب
نصف كوب برقوق (مجفف)
2 ملعقة أكل سمن بلدي
كوب ونصف سكر
ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود
6 بيضات
كوب زيت
كوب سكر
كوبين لوز مطحون

كوب خبز مطحون (chapelure بالفرنسية)
1 كيس خميرة

الطريقة

نضع في إناء الطبخ لتر ونصف (6 أكواب) ماء. .1
نضع فيه قطع اللحم والزبيب والبرقوق والسكر والسمن والقرفة والفلفل الأسود. .2
نضع الإناء على النار حتى الغليان بعد ذلك نخفض درجة الحرارة ونتركه حتى تنضج كل المقادير ويتخثر المرق الحلو. .3
نخفق جيدا البيضات ونضـيف لهم سكر وزيت مع الإستمرار في الخفق ونضيــف لهم اللوز والخبز المطحون وخمارة مع الإستمرار في الخفق، بعد ذلك ندهـن صـينية فرن متوسطة الحجم ونفرغ فيها المزيج الذي أعددناه وندخلها فرن متوسط الحرارة حتى تنضج جيدا. .4
نسقي الصينية بالمرق الحلو وبعد أن تتشربه جيدا تقطع. .5
تقدم مع اللحم والزبيب والبرقوق وباقي مرق الحلو. .6

أرجوا الاستفادة

شهد مشكورة على الجلب اللذيذ

شكرااااااااااااا لك

التصنيفات
الحلويات

طبق الرفيس القسنطيني

تعليمية تعليمية
تعليمية
السلام عليكم ورحمة الله وبركاتهالرفيس القسنطيني<o:p></o:p>
المقاديرسميد 2 كيلةزيت1 كيلةملحمكسرات
سكر خشن وناعم عقدة عسل
زبدة ماء ورد وماء عادي حليب لبن " التحضير "<v:shapetype coordsize="21600,21600" o:spt="75" o:preferrelative="t" path="m@4@5l@4@11@9@11@9@ 5xe" filled="f" stroked="f" id="_x0000_t75"> <v:stroke joinstyle="miter"><v:form ulas><v:f eqn="if lineDrawn pixelLineWidth 0"><v:f eqn="sum @0 1 0"><v:f eqn="sum 0 0 @1"><v:f eqn="prod @2 1 2"><v:f eqn="prod @3 21600 pixelWidth"><v:f eqn="prod @3 21600 pixelHeight"><v:f eqn="sum @0 0 1"><v:f eqn="prod @6 1 2"><v:f eqn="prod @7 21600 pixelWidth"><v:f eqn="sum @8 21600 0"><v:f eqn="prod @7 21600 pixelHeight"><v:f eqn="sum @10 21600 0"></v:f><v:path o:extrusionok="f" gradientshapeok="t" o:connecttype="rect"><o:l ock v:ext="edit" aspectratio="t"></o:lock><v:shape type="#_x0000_t75" alt="" style="width: 17.25pt; height: 21pt;" id="_x0000_i1026"><v:imag edata src="file:///C:%5CDOCUME%7E1%5Cserveur .1%5CLOCALS%7E1%5CTemp%5C msohtml1%5C01%5Cclip_imag e001.gif" o:href="http://www.waahat.com/vb/images/smilies/vip/chef.gif"></v:imagedata>
</v:shape></v:path></v:f></v:f></v:f></v:f></v:f></v:f></v:f></v:f></v:f></v:f></v:f></v:formulas></v:stroke></v:shapetype>نبسس السميد با الزيت والماء العادي لنحصل على عجينة مبسسة ثم نفرغها في صينية وندخلها الفرن حتى يصبح لونها ذهبي ثم نخرجها ونتركها تبرد ونهرسو
با الروبو ثم نغربلو ونفوره مثل (الكسكس) ثم نتركه ونضيف له الماء الورد مع التحريك با اليد ثم نفوره مرة ثانية ونتركه لنضيف له الحليب والسكرالخشن والماء ورد والمكسرات مهروسة ونخليه على نار هادئة .
التزيين<v:shape type="#_x0000_t75" alt="" style="width: 42.75pt; height: 35.25pt;" id="_x0000_i1027"> <v:imagedata src="file:///C:%5CDOCUME%7E1%5Cserveur .1%5CLOCALS%7E1%5CTemp%5C msohtml1%5C01%5Cclip_imag e002.gif" o:href="http://www.waahat.com/vb/images/smilies/vip/763.gif"></v:imagedata>
</v:shape>نضعه في صحن غامق ليزين با الزبدة والمكسرات والسكر الناعم
ونتناوله مع اللبن الباردووااااااااووالف صحة .<v:shape type="#_x0000_t75" alt="" style="width: 23.25pt; height: 19.5pt;" id="_x0000_i1025"> <v:imagedata src="file:///C:%5CDOCUME%7E1%5Cserveur .1%5CLOCALS%7E1%5CTemp%5C msohtml1%5C01%5Cclip_imag e003.gif" o:href="http://www.waahat.com/vb/images/smilies/vip/essen.gif"></v:imagedata>
</v:shape>الرفيس اصله قسنطيني يقدم في المناسبات والاعراس وهو طبق تقليدي كان قديما يطبخ على الطاجين اما اليوم فهو داخل الفرن<o:p></o:p>

وكان قديما يهرس با( المهراس) اما اليوم بالجهاز وانا برايي هو الذ طبق في العالم
تعليمية تعليمية

ماشاء الله على هذه الاكل وانا احبها كثير خاصتا مع اللبن

ابدعتي سيدتي في هذا الطبق المميز

C est delicieux mmmmmmmmmmmmmmmmm

أيـن الصور
على العموم شكرا على الوصفة
لكن طريقة الرفيس تختلف من منطقة الى أ‘خرى حابة نجرب الرفيس القسنطيني…ممممممم

بارك الله فيك " الزعيمة " على المرور والتذوق

ولكن متأسفة على زوال الصور سأحاول استرجاعها إذا استطعت

تقديري لك

بارك الله فيك

التصنيفات
الحلويات

مع اني بسكرية ؛ جربت عمل الرفيس القسنطيني و جاء تححفة و مناسب للسهرة هيا طريقة بسيطة

رفيس قسنطيني

جربتو البارح و جاء هايل و غير متعب

المقادير:

3كيلات سميد

كيلة زبدة مذابة

ماء وماء الزهر

كأس لوز أو كاوكاو

قليل من الملح

عسل

حليب رائب أو لبن

ماء الزهر

زبدة

سكر رطب

طريقة العمل

نخلط السميد الزيت والزبدة

نمزجهم جيدا ثم نضيف الملح ونبللهم بالشوية ماء الزهر والماء

ثم نأخد صينية وندهنها جيدا بالزبدة نضع العجين ونبسطها في الصينية

ونقسمها الى مربعات

نضعها في الفرن مدة 25د حتى تطهى وتحمر

نخرجها من الفرن ونقوم بهرس عجين الرفيس المطهو وهو ساخن

نغربلها ونفتلها بكف اليد

مع صب ماء الزهر ونتركها تفورة مرة اولى وعند الفوران ننزعه

ونضعها في قصعة ونرش عليها ماء الزهر وشوية حليب

ونرجعها تفور مرة اخرى ونضعها في القصعة ونضيف لها

الزبدة والعسل ونتركها لبضع دقائق ثم نضعها في صحن التقديم

ونزينه بالسكر الناعم والكاوكاو أو اللوز وتأكل مع اللبن أو الحليب الرائب

تعليمية

وبألف صحة وعافية

تعليمية

يعطيك الصحة يا اختي والله يشهي نتاع الصح

نترقب المزيد من مشاركتك

التصنيفات
التدبير والأشغال المنزلية

اللباس القسنطيني

تعليمية تعليمية
تعليمية
تحية طتحية طتحية طتحية ط

بعد التحية و السلام اخواني اخواتي اعضاء منتديات خنشلة التعليمية اقدم لكم في هذه الصفحة الخاصة
باللباس التقليدي لمدينة قسنطينة و كما هو معروف بلباس الفرقاني .
تعليمية
لباس خاص بالنساء و له تاريخ قديم جدا يعود الى عهد البايات الدين كانو يحكمون المدينة .
اترككم مع صور هذا الباس

تعليمية

تعليمية

تعليمية

تعليمية

تعليمية

تعليمية

تعليمية

تعليمية

تعليمية

تعليمية

تعليمية

http://costumetraditionnel.com/robe-constantinoise.htm
تعليمية تعليمية

اخي حمودي لم تظهر لي غير صوره واحده واتمنى من جد اتعرف على اللباس القسطنطيني…..mh
على كل حال شكرا لك لطرح هذا الموضوع……….

شكرااااااااااااا لك شفتها كلها وبجد روعه بس للحين تتلبس عندكم ولا ماعادوا يلبسوها…mh

تعليمية

شكرا لكي اخي حمودي كل الصور رائعة

لا شكر على واجب مشكوور على مروركم الطيب فعلا هذا اللباس مازال موجود لهذه الساعة في قسنطينة

تعليمية
مشكور اخى الكريم تصاميم رائعه
دمت سيدا للمنتدى
تحياتى

سلام عليكم

مشكور كثيرا اخي

وانا احبه كثيرا الفرقاني القسنطيني

دمتا لنا اخي

التصنيفات
مطبخي والطبخ

لبراج .القسنطيني بالصور

تعليمية تعليمية
يسم الله الرحمان الرحيم

تعليمية
تعليمية
أهلا وسهلا بأعضاء ومشرفي وزورانا الكرام

حبيت اليوم أشارككم وصفة من بيتنا تشتهر بها بلادنا

والصراحة نعملوها عادة بالربيع احتفالا بقدومه

البراج

اول شيء نقوم بيه هو تنقية الغرس (عجينة التمر) وعجنها

ثم نعجنوها بماء الورد

مع اضافة القرفة والقرنفل لتضفي عليه مذاق فريد وحلو

لما اتصير العجينة متماسكة نشكلها على شكل قرصة (دائرية الشكل)

ونتركوها جانبا

الآن نقوموا بتحضير العجينة وهي كالتالي

نأخذوا السميد ثم نقوموا بتبسيسه

بالزبدة الذائبة : 4كيلات سميد و 2كيلات سمن مخلط بالزبدة

ثم نأخذ منه شوية (حوالي حفنة باليد) لماننتهي من طرحها نقومبوضعه فوق دائرة عجينة البراج

ونضعوها جانبا لأننا نحتوجوه بعدين الباقي نضيف له كمية الملح المناسبة

وارشوه بماء الورد ثم نبلوله بالماء الدافيء دون العجن

بل نحرك الخليط باطراف الأصابع

[img]تعليمية[/img]

ثم نقسموها نصفين ونشكلوهم دائرتين

الأن نأخذ مقدار من الخليط اللي احتفظنا به نفرشوه

ونضعوا فوقه دائرة من العجين وانبسطوها بهذا الشكل

[img]تعليمية[/img]

بعدذلك انجيبوا الغرس ونضعوه فوقها بهذا الشكل

[img]تعليمية[/img]

ثم نضعوا النصف الثاني من العجينة ونرشوا سطحها

بالخليط الباقي اللي احتفظنا به سلفا وانبسطوها

[img]تعليمية[/img]

راح تصبح بهذا الشكل

[img]تعليمية[/img]

وهذه المرحلة قبل الأخيرة نقوموا بتقطيعه مربعات أو مقروضات

بهذا الشكل

[img]تعليمية[/img]

وأخيرا أنقوموا بطهوه بهذا الشكل بحيث يحمر من الجهتين

[img]تعليمية[/img]

لما يحمر من الجهتين ننزعوه وونضعوه على ورق يمتص الدهن

ونتركوه يبرد وبعدين تأكلوه بالصحة والهناء يارب

وهنا خلصت طريقة تحضير البراج
تعليمية تعليمية

سلام وتحية لطباختنا المميزة

كم هي جميلة هذه الحلويات شكلها مميز ورائع وتشهي

وانا كنت ابحث عن هذه الكيفة حتى وصلت عبر هذا المنتدى الغالي

تبدو الكيفية سهلة حسب الشرح لكن العمل اكيد شيئ اخر LOL
تعليمية

كيفية رائعة ومميزة بارك الله فيك على هذا الاعداد والشرح الرائع

شكرا لك

تقبلي مروري

اختك نانو

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

بارك الله فيك على الكيفية الرائعة يبدو انها لذيذة

لكن هل تطهى على الطاجين او في الفرن

وشكرا

بسم الله الرحمان الرحيم
شكرا على المرور الكريم …………
أجل إنها لذيذة جدا خاصة مع اللبن أو العصير
أما نضجها أنا أفضل الطريقة التقليدية فيها نكهة خاصة وفائدة ، لأن الطاجين المصنوع من الطين أفضل كون ما يطهى عليه ينضج على مهل عكس الفرن ….بالصحة والهناء.