التصنيف: مطبخي والطبخ

الوصفة التي سأقدمها هي " المحجوبة
البسكرية.
شرح مفصل بالصور

الطريقة الأولى

المقادير:

العجينة
1- 1كغ دقيق الاصفر (رقيق)
24- ملح + ماء + زيت

الحشو و طريقة التحضير

بصل مقطع رقيق
1- طماطم منزوعة القشرة
2- ملح
3- ثوم
4- فلفل اسود
5- فلفل حار حسب الرغبة

**نطبخ الكل في مقلاة مع قليل من الزيت للاشارة مقدار البصل ضعف الطماطم.

طريقة تحضير العجينة
نعجن الدقيق مع قليل من الماء والملح جيدا حوالي 20 دقيقة، ثم نشكل كوريات بحجم البيضة نترك
الكوريات على سينية لترتاح حوالي ربع ساعة.

ونضع الحشو

النتيجة كما في الصورة
انهها مفتوحة على2



لطريقة الثانية و الأسهل

المقادير واللوازم :

العجينة
كيلو سميد رقيق او رطل سميد ورطل فرينة
ملعقة قهوة ملح
ماء
الحشوة
كيلو بصل
كيلو طماطم
ملح
فلفل اسود
فلفل احمر
ملعفتان زيت كبيرتان
قليل من الزيت للطاولة واليدين
يمكن اضافة القليل من الشحم
او اضافة الزيتون الاخضر
او اضافة اللخم المفروم
حسب الذوق

التحضير

العجينة
اخلطي الملح مع السميد ثم بلليه حتى يمكن تجميعه وغطيه بمنشفة مبللة واتركيه حينا .

الحشو

قطعي البصل إلى شرائح رقيقة وطويلة وقليها في الزيت على نار متوسطة إلى هادئة وغطها مع التحريك المستمرحتى تصبح شفافة وطرية .
انزعي
القشرة للطماطم بالسكرفاج واضيفيها إلى البصل مع الملح والتوابل وغطها
واتركيها تطهو على نار هادئة مع التحريك من حين لآخر حتى لا تلصق.

عودة إلى العجينة

ادلكي العجين جيدا براحة اليد حتى يصبح املسا وقابلا للفرد
بللي يديك بالزيت وشكلي كريات من العجين وضعيها جنب بعضها مع تذكر الترتيب

1عودي إلى اول كرية وافرديها كما في الصورة
على طاولة مدهونة بالزيت


2 لفيها تستطيع أن ترى الصورة بحجمها الطبيعي بعد الضغط عليها
3 ضعي ملعقة من الحشو والأفضل ان يكون باردا

4اكملي اللف والطي على شكل مربعات

ضعيها على الطاجين " صفيحة من حديد " تطهو من جهة ثم اقلبيها على الوجه الثاني
لا تحضري أكثر من ثلاثة محجوبات حتى لا يسيل سائل الحشو من العجين


أكملي العملية إلى آخر كرية

ملاحظة1

نفس العجينة مع نفس طريقة اللف بدون حشو تسمى المسمن أو المعارك
وتقدم مع القهوة والشاي والحليب.

ملاحظة2

يمكن التفنن في تغيير الحشو
– السلق المغلى والمعصور والمطهو مع الثوم والطماطم.
– سمك الطون والطماطم والبصل والثوم والبقدونس.
– فتات السردين المقلي او بقايا شطيطحة السردين مع الثوم والبصل والطماطم

هذا المطبق او فطاير الدجاج جدا خفيفه ولذيذه
مره سويتها ولما خلصت حشوة الدجاج
كملت باقي العجينه مسحتها بجبن كاسات ورشيت عليه زعتر

المهم

نحتاج الى:
1///عجينتك اللي معتمدتها للفطاير
انا استخدم:
4 كاسات طحين
ربع كاس سكر
نص كاس زيت
4 ملاعق حليب بودره
رشة ملح
1 ملعقه كبيره خميره فوريه
تعجن بالماء حتى تصير مثل العلكه
واعجنيها وكل ماطولتي بالعجن احسن وغطيها
وخليها تخمر وتتضاعف

2// حشوة دجاج
صدور دجاج مسلوقه ومفرومه
بصل مفروم
بقدونس مفروم
جبن كاسات

نحمس البصل مع شوية زيت
ثم نضيف البقدونس
ثم الدجاج
نبهره ونملحه
نضيف الجبن الكاسات <<عشان تتماسك الحشوه

3// تاوه –صاج — انا استخدمت بيتزا ميكر (صانع البيتزا) يجنن للسمبوسه تصير لينه ومشويه بدون دهن
<<ماكنها طلعت عن الموضوع

المهم خلاص كل شي جاهز نبدا الشغل

المواعين والعده اللي محتاجينها للعمليه::

طبعا تشوفون الماعون الازرق فيه العجينه
والصحن قطعت العجينه كور وقسمتها
والقدر فيه حشوة الدجاج

هذا صانع البيتزا للي ماتعرفه ومعه غطا بس ماستعملته

,,

ناخذ قطعه من العجينه ونفردها تمام لين تصير رقيقه
ونحطها على الصحن المدهون بشوية زيت
ونفرد ثانيه

نحط الحشوه عليها بدون الاطراف

نشيل اللي بالصحن ونطبقها على الحشوه ونظغط على الاطراف

ثمن نشيلها بخفها وبشويش ترى مايبلها مهاره بس انتبهي ونحطها على الشوايه

وننتظر حتى تستوي وتنضج ماتاخذ دقايق ثم اقلبيها للجهه الثانيه

الرجاء عدم الرد حتى اكتمال الموضوع

نشيل الفطيره من الشوايه ونحطها بصحن مستوي او صينيه

ونقطعها حسب الرغبه
انا قطعتها بقطاعه البيتزا مربعات

نظره داخليه وشوفو الطبقات

هذي اول وحده بعد التقطيع

وهذي باقي الكميه

منقوووووووووول

وعليكم بالعافيه

المقادير (لشخصان)
– نصف كوب من البصل مقّطع مكعبات صغيرة.
– ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأخضر الطازج.
– ملعقة كبيرة من زيت الزيتون الصافي.
– ملعقة كبيرة من الخل الأبيض.
– 4 شرائح من الخبز الأبيض الطازج.
– 4 ملاعق كبيرة من الزبدة المملحة.
– 5 قطع من جبنة الغرويير المبروشة.
– 4 ملاعق صغيرة من الخردل.
– ربع ملعقة صغيرة من الملح.
الطريقة
1. في وعاء صغير، امزجي البصل المقطّع مكعبات صغيرة جداً مع الملح والفلفل وزيت الزيتون والخل. غطي المزيج واتركيه منقوعاً ساعة على الأقل.

2. حمّي مقلاة حديدية أو صينية لخبز الحلوى على حرارة منخفضة. أدهني جهة من شرائح الخبز بالزبدة. ضعي شريحتين من الخبز على خشبة الفرم والجهة المدهونة للخبز نحو الأسفل أي نحو الخشبة.
3. رشي الجبنة المبروشة بالتساوي على الخبز. صفي الخليط الذي وضعته في الوعاء الصغير ووزعي البصل المصفى بالتساوي على شرائح الخبز المغطاة بالجبنة. ثم ضعي كمية الجبن المتبقية بالتساوي فوق البصل.
4. ضعي الخردل على الجهة غير المدهونة بالزبدة من شريحتي الخبز المتبقيتين والمدهونتين بالزبدة من جهة. ثم ضعي هذه الشرائح من الناحية المغطاة بالخردل فوق الشرائح الأخرى المغطاة بالجبنة.
5. إستعملي مجحاف الطبخ لتضعي إحدى الشطائر في الوعاء الساخن واضغطي عليها بواسطة مِلْوَق الطهي كي لا تنتفخ.
6. إذا كانت المقلاة كبيرة بما يكفي يمكنك طهي اثنين من الشطائر في الوقت عينه. اتركيهما إلى أن يصبح لونهما بنياً مائلاً إلى الذهبي مدة 3 أو 4 دقائق. ثم ضعي الشطيرة الآخرى في حال كان الوعاء صغيرا واتركيها 3 أو 4 دقائق إلى أن يصبح لونها بنياً مائلاً إلى الذهبي.
7. ضعي الشطائر على خشبة الفرم وقطّعيها شرائح. قدميها مباشرة وهي ساخنة.
• تحتوي الشطيرة على: 745 وحدة حرارية، 29 غراماً من البروتين، 37 غراماً من الكربوهيدرات، غرامين من الألياف، 55 غراماً من الدهون، 29 غراماً من الدهون غير المشبعة، 138 ميليغراماً من الكولستيرول و1.131 ميليغراماً من الصوديوم