التصنيفات
القران الكريم

[مقال] حكم قراءة القرآن جماعة بنغمة واحدة للشيخ تقي الدين الهلالي المغربي رحمه الله |

تعليمية تعليمية

[مقال] حكم قراءة القرآن جماعة بنغمة واحدة للشيخ تقي الدين الهلالي المغربي رحمه الله

بسم الله الرحمن الرحيم

الحمد لله و الصلاة و السلام على رسول الله
قال العلامة الشيخ محمد تقي الدين الهلالي

رحمه الله في كتابه

" الحسام الماحق "

" اعلم أنَّ الاجتماع لقراءة القرآن في المسجد في غير أوقات الصلاة مشروع لقول النبي صلى الله عليه وسلم " و ما اجتمع قوم في بيت من بيوت الله يتلون كتاب الله و يتدارسونه فيما بينهم إلا نَزَلت عليهم السكينة و غَشيتهم الرحمة و حفتهم الملائكة و ذكرهم الله فيمن عنده ، و من بطأ به عمله لم يسرع به نسبه" . رواه مسلم من حديث أبي هريرة .

لكن الاجتماع لقراءة القرآن الموافقة لسنة النبي صلى الله عليه و سلم و عمل السلف الصالح أن يقرأ أحد القوم و الباقون يسمعون، و من عرض له شك في معنى الآية استوقف القارئ، و تكلم من يحسن الكلام في تفسيرها حتى ينجلي تفسيرها، و يتضح للحاضرين، ثم يستأنف القارئ القراءة. هكذا كان الأمر في زمان النبي صلى الله عليه و سلم إلى يومنا هذا في جميع البلاد الإسلامية ما عَدَا بلاد المغرب في العصر الأخير، فقد وضع لهم أحد المغاربة و يسمى ( عبد الله الهبطي ) وَقْفاً محدثاً ليتمكنوا به من قراءة القرآن جماعة بنغمة واحدة، فنشأ عن ذلك بدعة القراءة جماعة بأصوات مجتمعة على نغمة واحدة وهي بدعة قبيحة تشتمل على مفاسد كثيرة :

الأولى: أنـها محدثة و قد قال النبي صلى الله عليه و سلم: " و إياكم و محدثات الأمور فإن كل محدثة بدعة و كل بدعة ضلالة ".

الثانية: عدم الإنصات فلا ينصت أحد منهم إلى الآخر، بل يجهر بعضهم على بعض بالقرآن، و قد نـهى النبي صلى الله عليه وسلم عن ذلك بقوله: " كلكم يناجي ربه فلا يجهر بعضكم على بعض بالقرآن، و لا يؤذ بعضكم بعضاً ".

الثالثة: أن اضطرار القارئ إلى التنفس و استمرار رفقائه في القراءة يجعله يقطع القرآن و يترك فقرات كثيرة فتفوته كلمات في لحظات تنفسه، و ذلك محرم بلا ريب .

الرابعة : أنه يتنفس في المد المتصل مثل : جاء ، و شاء ، و أنبياء ، و آمنوا ، و ما أشبه ذلك فيقطع الكلمة الواحدة نصفين ، و لا شك في أن ذلك محرم و خارج عن آداب القراءة ، و قد نص أئمة القراءة على تحريم ما هو دون ذلك ، و هو الجمع بين الوقف و الوصل ، كتسكين باء ( لا ريب ) و وصلها بقوله تعالى :"فيه هدى" قال الشيخ التهامي بن الطيب في نصوصه : الجمع بين الوصل و الوقف حرام * نص علـيه غير عـالم هـمام

الخامسة: أن في ذلك تشبهاً بأهل الكتاب في صلواتـهم في كنائسهم.

فواحدة من هذه المفاسد تكفي لتحريم ذلك، و الطامة الكبرى أنه يستحيل التدبر في مثل تلك القراءة و قد زجر الله عن ذلك بقوله في سورة محمد :" أفلا يتدبرون القرآن أم على قلوب أقفالها" و نحن نشاهد معظم من يقرأ على تلك القراءة لا يتدبر القرآن و لا ينتفع به، و تا الله لقد شاهدت قُراء القرآن على القبر فلم يتعظوا بمشاهدته و لا برؤية القبور و لا بما يقرؤونه من القرآن، فقبح الله قوماً هذا حالهم (و بعداً للقوم الظالمين) .

قال أبو إسحاق الشاطبي في (الاعتصام):
( و اعلموا أنه حيث قلنا: إن العمل الزائد على المشروع يصير وصفاً له أو كالوصف فإنما يعتبر بأحد أمور ثلاثة: إما بالقصد، وإما بالعبادة، و إما بالزيادة أو بالنقصان .

إما بالعبادة كالجهر و الإجتماع في الذكر المشهور بين متصوفة الزمان، فإن بينه و بين الذكر المشروع بوناً بعيداً إذ هما كالمضادين عادة، وكالذين حكى عنهم ابن وضاح عن الأعمش عن بعض أصحابه قال : ( مَرَّ عبد الله برجل يقص في المسجد على أصحابه وهو يقول: سبحُوا عَشرَا و هللوا عشرَا، فقال عبد الله: إنكم لأهدى من أصحاب محمد صلى الله عليه و سلم أو أضل؟ بل هذا "يعني أضل" ).

و في رواية عنه : أن رجلاً كان يجمع الناس فيقول: رحم الله من قال كذا و كذا مرة "الحمد لله"، قال فمر بـهم عبد الله بن مسعود فقال لهم: ( هُديتم لما لم يُهدَ نبيكم، وإنكم لتمسكون بذنب ضلالة ) ، وذكر لهم أن ناساً بالكوفة يسبحون بالحصى في المسجد فأتاهم و قد كوم كل رجل بين يديه كوماً من حصى قال: فلم يزل يحصبهم بالحصى حتى أخرجهم من المسجد و يقول : " لقد أحدثتم بدعة و ظلماً و كأنكم فقتم أصحاب محمد صلى الله عليه و سلم علمًا ").انتهى
تعليق: و قد روي هذا الحديث عن ابن مسعود من طرق كثيرة بعبارات مختلفة لفظاً و متفقة معنى، بعض الروايات مطول و بعضها مختصر و فيه فوائد :

الأولى: هذا الحديث موقوف و لكنه في حكم المرفوع، لأن ابن مسعود صرح بأن ذلك مخالف لسنة النبي صلى الله عليه و سلم ففي بعض الروايات " : وَيْحَكُم يا أمة محمد ما أسرع هلكتكم، هذه ثيابه لم تبل، و أوانيه لم تكسر، و نساؤه شواب، و قد أحدثتم ما أحدثتم" ، و في رواية أخرى أن عبد الله بن مسعود لما طردهم من مسجد الكوفة و رماهم بالحصباء، خرجوا إلى ظاهر الكوفة و بنوا مسجداً و أخذوا يعملون ذلك العمل، فأمر عبد الله بن مسعود بـهدمه فهدم .

الثانية: أن البدعة و إن كانت إضافية شَرٌ من المعاصي كما حققه أبو إسحاق الشاطبي فهي حرام، إنما كانت شراً من المعاصي لأن المعصية يفعلها صاحبها وهو معترف بذنبه فيرجى له أن يتوب منها .

الثالثة: أن المبتدع يستحق العقاب و الطرد من المسجد إن كان الابتداع فيه .

الرابعة: أن كل مسجد بني على قبر أو بني لارتكاب البدع فيه يجب هدمه؛ لأنه مثل مسجد الضرار الذي أمر رسول الله صلى الله عليه و سلم بـهدمه و إحراقه، فهدمه أصحابه و جعل كناسة ترمي فيه الجيف، و قد نقل غير واحد عن ابن حجر الهيثمي أنه قال: ( إن هذه المساجد المبنية على القبور هي أحق بالهدم من مسجد الضرار )، وابن حجر هذا كان مبتدعاً ضالاً و لكنه في هذه المسألة قال الحق، والحكمة ضالة المؤمن، يأخذها حيث وجدها. أما الإمام الحافظ ابن حجر العسقلاني فهو إمام محقق لم يشرح أحد صحيح البخاري مثل شرحه المسمى بـ (فتح الباري) ولذلك قال العلماء: (لا هجرة بعد الفتح). أي لا شرح للبخاري يستحق الاعتبار بعد فتح الباري، ثم قال أبو إسحاق عاطفاً على البدع المنكرة: ( و من أمثلة ذلك أيضاً: قراءة القرآن على صوت واحد، فإن تلك الهيئة زائدة على مشروعية القراءة، و كذلك الجهر الذي اعتاده أرباب الرواية)

قال محمد تقي الدين : و العجب من هؤلاء المشركين المبتدعين الضلال ، فإنـهم يتلونون تلون الحرباء لا يستقرون على حال أبداً ، فتارة يدعون أنـهم مقلدون لمالك ، و يرون من خالف مذهبه كمن خالف القرآن و السنة الثابتة المحكمة ، و يغلون في ذلك إلى أن يجعلوا البسملة و التعوذ و قراءة الفاتحة خلف الإمام في الجهرية و الجهر بالتأمين و وضع اليمنى على اليسرى و رفع اليدين عند الركوع و الرفع منه و بعد القيام من التشهد الأول ، و السلام تسليمتين ( السلام عليكم و رحمة الله و بركاته ) و ما أشبه ذلك من السنة الثابتة عن النبي صلى الله عليه و سلم التي يراها من له أدنى إلمام بالفقه في الدين كالشمس في رابعة النهار كأنه يشاهد النبي صلى الله عليه و سلم يفعلها لا يشك في ذلك و لا يرتاب فيه ، يجعلون ذلك من المنكرات التي يجب أن تغير ، و يكتب فيها من بلد إلى بلد مع أن مالكاً في الحقيقة قائل ببعضها تفصيلاً و بسائرها إجمالاً ، ثم يخالفون فيما ينهى عنه و يكرهه كراهة تحريم من البدع التي لا تسند إلى أي دليل كعبادة القبور و زيارتـها زيارة بدعية ، و قراءة القرآن على الميت بعد موته و على قبره ، و قراءة القرآن جماعة بصوت واحد ، و قراءة الأذكار و الأوراد كذلك ، و قد صرح بذلك خليل الذي يعدون مختصره قرآناً يتلى غلواً منهم و ضلالاً .

قال في مختصره عاطفاً على المكروهات : ( و جهر بـها في مسجد كجماعة ) ، و لا يبالون بخلافه فيما اعتادوه من البدع ، فيحلونه عاماً و يحرمونه عاماً ، و ما أحسن قوله تعالى في سورة القصص يخاطب رسوله صلى الله عليه و سلم : ( فإن لم يستجيبوا لك فاعلم أنما يتبعون أهواءهم . و من أضل ممن اتبع هواه بغير هدىً من الله . إن الله لا يهدي القوم الظالمين ) "

انتهى ما قال رحمه الله


منقول لتعم للفائدة والاجر

تعليمية تعليمية




مشكوووووور والله يعطيك الف عافيه




التصنيفات
القران الكريم

تفسير سورة الفاتحة للعلامة الأديب السلفي عبد الله كنون الحسني المغربي ||-القران وعلوم

تعليمية تعليمية

تفسير سورة الفاتحة للعلامة الأديب السلفي عبد الله كنون الحسني المغربي

السلام عليكم

الحمد لله وبعد

هذه درة من درر المغرب الأقصى ، ونسمة من نسائمه الزكية .
أقدمها لإخواني الكرام عسى أن تكون فاتحة خير .
وسأردفها إن شاء الله تعالى بترجمة وافية لهذا العلم العالم السلفي الأديب إن يسر الله الأمور .

وأرجو من إخواني تنبيهي على الأخطاء إن وجدت ، ولا تنسونا من دعائكم بظهر الغيب ، والله الموفق .

وأدعكم مع المادة العلمية في المرفقات .

الملفات المرفقة تعليمية سورة الفاتحة.pdf‏ (207.7 كيلوبايت) تعليمية سورة الفاتحة.Doc‏ (44.5 كيلوبايت)

منقول لتعم للفائدة والاجر

تعليمية تعليمية




جزاك الله كل خير على الموضوع




مشكوووووور والله يعطيك الف عافيه




التصنيفات
القران الكريم

[مقتطف] قراءة القرآن جماعة بنغمة واحدة للشيخ تقي الدين الهلالي المغربي ||-القران وعلو

تعليمية تعليمية

[مقتطف] قراءة القرآن جماعة بنغمة واحدة للشيخ تقي الدين الهلالي المغربي

قراءة القرآن جماعة بنغمة واحدة

بقلم / الدكتور محمد تقي الدين الهلالي

(الحمد لله و الصلاة و السلام على رسول الله ، و بعد: قال العلامة الشيخ محمد تقي الدين الهلالي رحمه الله في كتابه " الحسام الماحق " : " اعلم أنَّ الاجتماع لقراءة القرآن في المسجد في غير أوقات الصلاة مشروع لقول النبي صلى الله عليه وسلم " و ما اجتمع قوم في بيت من بيوت الله يتلون كتاب الله و يتدارسونه فيما بينهم إلا نَزَلت عليهم السكينة و غَشيتهم الرحمة و حفتهم الملائكة و ذكرهم الله فيمن عنده ، و من بطأ به عمله لم يسرع به نسبه" . رواه مسلم من حديث أبي هريرة . لكن الاجتماع لقراءة القرآن الموافقة لسنة النبي صلى الله عليه و سلم و عمل السلف الصالح أن يقرأ أحد القوم و الباقون يسمعون، و من عرض له شك في معنى الآية استوقف القارئ، و تكلم من يحسن الكلام في تفسيرها حتى ينجلي تفسيرها، و يتضح للحاضرين، ثم يستأنف القارئ القراءة. هكذا كان الأمر في زمان النبي صلى الله عليه و سلم إلى يومنا هذا في جميع البلاد الإسلامية ما عَدَا بلاد المغرب في العصر الأخير، فقد وضع لهم أحد المغاربة و يسمى ( عبد الله الهبطي ) وَقْفاً محدثاً ليتمكنوا به من قراءة القرآن جماعة بنغمة واحدة، فنشأ عن ذلك بدعة القراءة جماعة بأصوات مجتمعة على نغمة واحدة وهي بدعة قبيحة تشتمل على مفاسد كثيرة :
الأولى: أنـها محدثة و قد قال النبي صلى الله عليه و سلم: " و إياكم و محدثات الأمور فإن كل محدثة بدعة و كل بدعة ضلالة ".
الثانية: عدم الإنصات فلا ينصت أحد منهم إلى الآخر، بل يجهر بعضهم على بعض بالقرآن، و قد نـهى النبي صلى الله عليه وسلم عن ذلك بقوله: " كلكم يناجي ربه فلا يجهر بعضكم على بعض بالقرآن، و لا يؤذ بعضكم بعضاً ".
الثالثة: أن اضطرار القارئ إلى التنفس و استمرار رفقائه في القراءة يجعله يقطع القرآن و يترك فقرات كثيرة فتفوته كلمات في لحظات تنفسه، و ذلك محرم بلا ريب .
الرابعة : أنه يتنفس في المد المتصل مثل : جاء ، و شاء ، و أنبياء ، و آمنوا ، و ما أشبه ذلك فيقطع الكلمة الواحدة نصفين ، و لا شك في أن ذلك محرم و خارج عن آداب القراءة ، و قد نص أئمة القراءة على تحريم ما هو دون ذلك ، و هو الجمع بين الوقف و الوصل ، كتسكين باء ( لا ريب ) و وصلها بقوله تعالى :"فيه هدى" قال الشيخ التهامي بن الطيب في نصوصه : الجمع بين الوصل و الوقف حرام * نص علـيه غير عـالم هـمام الخامسة: أن في ذلك تشبهاً بأهل الكتاب في صلواتـهم في كنائسهم. فواحدة من هذه المفاسد تكفي لتحريم ذلك، و الطامة الكبرى أنه يستحيل التدبر في مثل تلك القراءة و قد زجر الله عن ذلك بقوله في سورة محمد :" أفلا يتدبرون القرآن أم على قلوب أقفالها" و نحن نشاهد معظم من يقرأ على تلك القراءة لا يتدبر القرآن و لا ينتفع به، و تا الله لقد شاهدت قُراء القرآن على القبر فلم يتعظوا بمشاهدته و لا برؤية القبور و لا بما يقرؤونه من القرآن، فقبح الله قوماً هذا حالهم (و بعداً للقوم الظالمين) . قال أبو إسحاق الشاطبي في (الاعتصام): ( و اعلموا أنه حيث قلنا: إن العمل الزائد على المشروع يصير وصفاً له أو كالوصف فإنما يعتبر بأحد أمور ثلاثة: إما بالقصد، وإما بالعبادة، و إما بالزيادة أو بالنقصان . إما بالعبادة كالجهر و الإجتماع في الذكر المشهور بين متصوفة الزمان، فإن بينه و بين الذكر المشروع بوناً بعيداً إذ هما كالمضادين عادة، وكالذين حكى عنهم ابن وضاح عن الأعمش عن بعض أصحابه قال 🙁 مَرَّ عبد الله برجل يقص في المسجد على أصحابه وهو يقول: سبحُوا عَشرَا و هللوا عشرَا، فقال عبد الله: إنكم لأهدى من أصحاب محمد صلى الله عليه و سلم أو أضل؟ بل هذا "يعني أضل" ). و في رواية عنه : أن رجلاً كان يجمع الناس فيقول: رحم الله من قال كذا و كذا مرة "الحمد لله"، قال فمر بـهم عبد الله بن مسعود فقال لهم: ( هُديتم لما لم يُهدَ نبيكم، وإنكم لتمسكون بذنب ضلالة ) ، وذكر لهم أن ناساً بالكوفة يسبحون بالحصى في المسجد فأتاهم و قد كوم كل رجل بين يديه كوماً من حصى قال: فلم يزل يحصبهم بالحصى حتى أخرجهم من المسجد و يقول : " لقد أحدثتم بدعة و ظلماً و كأنكم فقتم أصحاب محمد صلى الله عليه و سلم علمًا ").انتهى تعليق: و قد روي هذا الحديث عن ابن مسعود من طرق كثيرة بعبارات مختلفة لفظاً و متفقة معنى، بعض الروايات مطول و بعضها مختصر و فيه فوائد : الأولى: هذا الحديث موقوف و لكنه في حكم المرفوع، لأن ابن مسعود صرح بأن ذلك مخالف لسنة النبي صلى الله عليه و سلم ففي بعض الروايات " : وَيْحَكُم يا أمة محمد ما أسرع هلكتكم، هذه ثيابه لم تبل، و أوانيه لم تكسر، و نساؤه شواب، و قد أحدثتم ما أحدثتم" ، و في رواية أخرى أن عبد الله بن مسعود لما طردهم من مسجد الكوفة و رماهم بالحصباء، خرجوا إلى ظاهر الكوفة و بنوا مسجداً و أخذوا يعملون ذلك العمل، فأمر عبد الله بن مسعود بـهدمه فهدم . الثانية: أن البدعة و إن كانت إضافية شَرٌ من المعاصي كما حققه أبو إسحاق الشاطبي فهي حرام، إنما كانت شراً من المعاصي لأن المعصية يفعلها صاحبها وهو معترف بذنبه فيرجى له أن يتوب منها . الثالثة: أن المبتدع يستحق العقاب و الطرد من المسجد إن كان الابتداع فيه . الرابعة: : أن كل مسجد بني على قبر أو بني لارتكاب البدع فيه يجب هدمه؛ لأنه مثل مسجد الضرار الذي أمر رسول الله صلى الله عليه و سلم بـهدمه و إحراقه، فهدمه أصحابه و جعل كناسة ترمي فيه الجيف، و قد نقل غير واحد عن ابن حجر الهيثمي أنه قال: ( إن هذه المساجد المبنية على القبور هي أحق بالهدم من مسجد الضرار )، وابن حجر هذا كان مبتدعاً ضالاً و لكنه في هذه المسألة قال الحق، والحكمة ضالة المؤمن، يأخذها حيث وجدها. أما الإمام الحافظ ابن حجر العسقلاني فهو إمام محقق لم يشرح أحد صحيح البخاري مثل شرحه المسمى بـ (فتح الباري) ولذلك قال العلماء: (لا هجرة بعد الفتح). أي لا شرح للبخاري يستحق الاعتبار بعد فتح الباري، ثم قال أبو إسحاق عاطفاً على البدع المنكرة: ( و من أمثلة ذلك أيضاً: قراءة القرآن على صوت واحد، فإن تلك الهيئة زائدة على مشروعية القراءة، و كذلك الجهر الذي اعتاده أرباب الرواية) قال محمد تقي الدين : و العجب من هؤلاء المشركين المبتدعين الضلال ، فإنـهم يتلونون تلون الحرباء لا يستقرون على حال أبداً ، فتارة يدعون أنـهم مقلدون لمالك ، و يرون من خالف مذهبه كمن خالف القرآن و السنة الثابتة المحكمة ، و يغلون في ذلك إلى أن يجعلوا البسملة و التعوذ و قراءة الفاتحة خلف الإمام في الجهرية و الجهر بالتأمين و وضع اليمنى على اليسرى و رفع اليدين عند الركوع و الرفع منه و بعد القيام من التشهد الأول ، و السلام تسليمتين ( السلام عليكم و رحمة الله و بركاته ) و ما أشبه ذلك من السنة الثابتة عن النبي صلى الله عليه و سلم التي يراها من له أدنى إلمام بالفقه في الدين كالشمس في رابعة النهار كأنه يشاهد النبي صلى الله عليه و سلم يفعلها لا يشك في ذلك و لا يرتاب فيه ، يجعلون ذلك من المنكرات التي يجب أن تغير ، و يكتب فيها من بلد إلى بلد مع أن مالكاً في الحقيقة قائل ببعضها تفصيلاً و بسائرها إجمالاً ، ثم يخالفون فيما ينهى عنه و يكرهه كراهة تحريم من البدع التي لا تسند إلى أي دليل كعبادة القبور و زيارتـها زيارة بدعية ، و قراءة القرآن على الميت بعد موته و على قبره ، و قراءة القرآن جماعة بصوت واحد ، و قراءة الأذكار و الأوراد كذلك ، و قد صرح بذلك خليل الذي يعدون مختصره قرآناً يتلى غلواً منهم و ضلالاً . قال في مختصره عاطفاً على المكروهات : ( و جهر بـها في مسجد كجماعة ) ، و لا يبالون بخلافه فيما اعتادوه من البدع ، فيحلونه عاماً و يحرمونه عاماً ، و ما أحسن قوله تعالى في سورة القصص يخاطب رسوله صلى الله عليه و سلم : ( فإن لم يستجيبوا لك فاعلم أنما يتبعون أهواءهم . و من أضل ممن اتبع هواه بغير هدىً من الله . إن الله لا يهدي القوم الظالمين ) " انتهى ما قال رحمه الله

الدكتور تقي الدين الهلالي

المصدر: المكتبة الالكترونية للشيخ تقي الدين الهلالي-رحمه الله-

منقول لتعم للفائدة والاجر

تعليمية تعليمية




التصنيفات
مطبخي والطبخ

البطبوط المغربي

البطبوط المغربي

المقادير
250غ من دقيق القمح
100غ من دقيق الابيض
ربع ملعقه صغيره من ملح
ملعقه كبيره من خميره الخبز
كاس كبير من الماء الدافئ

طريقه التحضير

يخلط دقيق القمح مع دقيق الابيض.يجوف في الوسط ونضيف الملح.والخميره والماء الدافئ تدريجيا مع الخلط حتى الحصول على عجين يدلك جيدا حتى يصبح لينا. يمكن اضافه الماء عتد حاجه.

تحضر كويرات من العجين وتبسط رقيقة براحة اليد لنحصل على خبيزات.
توضع فوق منديل نقي وتغطى باخر حتى تخمر.
توضع مقلاه على النار حتى تسخن تم توضع الخبيزات لتطهى.ت

قلب مباشره عند انتفاخها لكي لا تحترق.
اقتراح

يقدم البطبوط في الفطور او خلال اوقات الشاي مع الزبده والعسل او مع الجبن.

تعليمية




أموله مشكوورة

بانتظاآر كل ما هو لذيذ
باركـ الله فكـ




العفوو وبارك الله فيك تواجدك اسعدني




التصنيفات
مطبخي والطبخ

الفطور المغربي

مائدة الافطار في المغرب

تعليمية

قصيبات نوع من الحلويات المحببة فى رمضان

وتقريبا جميع انواع الحلويات بالعسل

تعليمية

البريوات باللوز

تعليمية

المقادير

* كيلو غرام ورقة بسطيلة
* كيلو غرام لوز
* نصف كأس شاي من ماء الزهر
* ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
* 200 غرام زبدة
* نصف كيلو من السكر المسحوق
* الزيت الكافي للقلي
* 2 كيلو غرام من العسل
* ملعقتان كبيرتان من الطحين في نصف كأس من الماء

طريقة التحضير

معقودة اللوز
* يقشر اللوز ويغسل وينشف بمنديل نظيف يطحن مرة الأولى وحده ثم يخلط معه

السكرويطحن مرةالثانية

* يضاف إليه والزبدةو مزهر ويخلط الكل ويعاد طحنهمرة أالثالتة وتعجن

هذه العقدة جيدا وتصنع منها كويرات طويلة حسب الرغبة

كيفية حشو البريوات
* تقطع الورقة إلى مستطيلات متوسطة الحجم

* في زلافة يخلط نصف كأس من الماء بملعقتين من الطحين حتى نحصل على عجينة سائلة.

* توضع كويرة اللوز على حافة المستطيل، تسطح قليلا ثم تطوى على نفسها على شكل مثلث.

* يلصق الطرف الأخير من حاشية البريوات بواسطة ريشة تغمس في الماء والطحين

وعند الانتهاء من عمل جميع البريوات تقلى في زيت غزيرة ساخنة.

عندما تتحمر البريوات من الوجهين ترفع من على الزيت وتقطر قليلا.

* تقطر من الزيت ثم تغمس في العسل الغليان وهي لازالت ساخنة.

* تترك البريوات لتتعسل الوقت الكافي ثم تقطر قليلا من العسل

وتقدم بالصحة والعافية. هذه طريقة سهلة لغاية

و لكن جد لذيذة

الحلوة الشباكية و تعتبر طبق رئيسي في مائدة الافطار و اغلب العائلات يسوونها في البيت

تعليميةإضغط على هذا الشريط هنا لعرض الصورة بحجمها الطبيعي.تعليمية

: المقادير

كيلو غرام دقيق أبيض ناعم
* 250 غرام زنجلان محمص ومطحون
* بيضة كاملة
* اصفر بيضة واحدة
* نصف ملعقة صغيرة نافع مطحون
* نصف ملعقة صغيرة مسكة حرة
* ملعقة صغيرة خميرة الخبز
* ربع ملعقة صغيرة سمن
* كأس شاي ماء زهر
* ربع كأس خل
* قليل من الزعفران الحر
* قليل من الزعفران الاصطناعي
* كأس شاي زبدة
* قبصة ملح
* ماء دافئ للعجين
* زيت للقلي
* 3 ليتر عسل
* كأس شاي زنجلان للتزيين

طريقة التحضير

في قصعة، خلطي البيض، الزبدة، السمن، الخل، الزنجلان، المسكة الحرة، ماء الزهر، الخميرة، قبصة الملح والنافع.
* اضيفي الدقيق شيئا فشيئا حتى تحصلي على عجينة لينة ومتجانسة.
* خلطي العجينة جيدا حتى تصبح متجانسة ولينة وإذا كان صلبة لينيها بقليل من الماء.
* غطيها واتركيها ترتاح قليلا.
* قسميها إلى كويرات صغيرة، ثم مدديها وقسميها إلى مربعات صغيرة.
* بواسطة آلة خاصة بتقطيع الشباكية (ال****ة) احدثي 3 تقاطيع في كل المربع، على عرض 1 سنتمتر.
* بواسطة اصابع اليد خالفي التقاطيع ثم اقلبي الحواشي في الوسط، وحاولي أن تصنعي الشكل العادي للشباكية.
* خذي صينية ورشي فوقها الدقيق، ثم صففي الشباكية حتى تنتهي من كل العجينة.
* حمصي الزنجلان واتركيه جانبا.
* في كصرونة سخني العسل ثم احتفظي به ساخنا.
* في مقلاة خاصة بالقلي سخني الزيت جيدا، ثم اقلي الشباكية وعندما تتحمر ويتذهب لونها ارفعيها من المقلاة واغمسيها في العسل الساخن.
* ارفعيها من العسل واتركيها تتصفى ورشي فوقها الزنجلان المحمص.
* تقدم هذه الحلوى باردة بألف صحة وعافية

واليكم الصور لتوضيح طريقة التحضير

تعليمية

تعليمية

تعليمية

تعليمية

تعليمية

بعد تشكيلها تقلى في الزيت

تعليمية

ثم تغمس في العسل حتى تتشرب جيدا و تخرج من العسل و ترش بالسمسم

تعليمية

ثم طبق سلو او السفوف و هو ايضا طبق مهم و رئيسي
المقادير.

-500 غ دقيق ابيض محمص حتى يصبح لونه اسمر
-250 غ لوز مسلوق ومقى ومقلي ومهروش
– 250 غ سمسم محمص ومطحون
– 125غ زريعة الكتان
-50غ نافع
50-غ حبة حلاوه
– 100 غ زبدة مذابة
– 125 غ غسل
– 1 ملعقة كبيرة ينسون مطحون
– 1 ملعقة كبيرة قرفة
-سكر بودرة ناعم للتزيين

الطريقة :

ضعي جميع المكونات اعلاه في اناء ماعدا الزبدة والعسل

فاضيفيهم فيما بعد حتى تمتزج المقادير مع بعضها البعض.
ضعيهم في طبق للتقديم وزينيهم بالسكر البودرة وبعض حبات

من اللوز المقلي كما موضح في الصور

وهناك العديد من الطرق حيت ان كل منطقه لها مميزاتها..

تعليمية

بعد وقت قصير تقدم الفطائر مع الحليب او الشاي

الملوي المغربي

تعليميةهذه الصورة تم تصغيرها تلقائيا . إضغط على هنا لعرض الصورة بكامل حجمها . أبعاد الصورة الأصلية 640×480 وحجمها 66 كيلو بايت .تعليمية

او الرغايف

تعليمية

او المسمن

او البطبوط عادي

تعليمية

ولا ننسى البيض المسلوق فانه يسهلك بشكل كبير فى رمضان

بالمغرب عكس الايام العاديه

تعليمية

تعليمية

الشاي المغربي

تعليمية





تعليمية




تعليمية




التصنيفات
مطبخي والطبخ

البغرير المغربي

البغرير المغربي ( فطائر الألف ثقب )

المقادير:

500 غ سميد ناعم جدا
3 أكواب ماء
ملعقة كبيرة من الخميرة الطرية
قليل من الملح
التعسيلة :
ملعقتان من الزبدة النباتية
2 ملاعق من العسل لكل فطيرة

طريقة التحضير:

تخلط المقادير ( السميد الماء الملح الخميرة ) في الكأس الخلاط الكهربائي او اليدوي كما في الصورة
تترك لتخمر حتى يتضاعف حجمها و تغطى جيدا
تسخن مقلاة تيفال ( نخصصها فيما بعد للبغرير لأننا إذا استعملنا واحدة فيها جروح فإن البغرير يلصق ) ثم نأخذ مقدار ربع كوب من الخليط و نصبه في المقلاة.
عندما يثقب كله و بمجرد ما يزول أثر السائل نزيله بواسطة عصا خشبية قبل أن يصير ذهبي و لا يقلب .
وهكذا الواحدة تلو الأخرى حتى نتم الخليط ثم نحتفظ بالبغرير ساخن إما في أواني تحفظ الحرارة
و نضعها في فرن ساخن و منطفئ حتى وقت التقديم.
في مقلاة أخرى نذيب الزبدة و العسل و عند التقديم غالبا في وجبة الفطور أو العصرونية نأخذ البغريرة و نعسلها من جهة الثقوب ثم نضعها في صحن التقديم .
تقدم مع الشاي أو القهوة

تعليمية
البغرير المغربي ( فطائر الألف ثقب )




السلام عليكم و رحمة الله و بركآآته
بارك الله فيك أختي على الجلب اللذيذ
بانتظآآر المزيد




بارك الله فيك اختي ..انها تبدو شهية فعلا .




التصنيفات
مطبخي والطبخ

انواع الكسكس المغربي

انواع الكسكس المغربي

الكسكس الوجبة المغربية الشهيرة في كل أنحاء العالم. ويتناولها المغاربة عادة كل يوم جمعة في وجبة الغذاء .ولكن بإمكانكم أن تجدوها في المطاعم كل يوم. فهو وجبة شعبية أيضاً. وفي أثناء تجوالكم في المغرب يمكنكم أن تأكلوا ألف نوع ونوع من الكسكس. وذلك لأن هذه الوجبة تتغير بحسب المناطق،وبحسب الطباخين أو الطباخات. حاولوا أن تأكلوا الكسكس بأصابعكم كما يفعل المغاربة، لا بالملعقة والسكين على الطريقة الأوروبية.




الكسكس باللحم والخضر السبعة


تعليمية


الكسكس باللحم والخضر السبعة، وهو طبق مغربي تقليدي ذو شعبية كبيرة، يكاد يميز يوم الجمعة عندنا بالمغرب إذ تعكف جل البيوت المغربية على تحضيره خلال هذا اليوم المبارك من الأسبوع، هي أكلة لذيذة وغنية بالمواد الضرورية لصحة أجسامنا،

تعليمية

المقادير:

1 كلغ من الكسكس
1 كلغ من اللحم
كأس شاي زيت
بصلتان مقطعتان طوليا
الملح حسب الذوق
ملعقة صغيرة فلفل أسود (إبزار)
ملعقة صغيرة زعفران
ملعقة صغيرة زنجبيل (سكين جبير)
نصف كلغ من الجزر (ينقى ويقطع طوليا ويزال عنه اللب)
نصف كلغ من اللفت الأبيض والأصفر (ينقى ويقطع طوليا)
نصف كلغ من القرعة السلاوية (تنقى وتقطع طوليا)
نصف كلغ من القرعة الحمراء (تنقى وتغسل جيدا)
نصف كلغ من الفول الأخضر
نصف كلغ من الملفوف (الكرمب) (les choux)
نصف كلغ من الطماطم (تغسل وتزال قشرتها والزريعة وتقطع قطعا صغيرة)
باقة من القزبر مربوطة بخيط
الماء الكافي (تقريبا 3 لترات)
100 غرام من الحمص المنقوع في الماء ومغسول جيدا




تعليميةهذه الصورة مصغره … نقره على هذا الشريط لعرض الصوره بالمقاس الحقيقي … المقاس الحقيقي 640×456 .تعليمية
طريقة تحضير الكسكس:
يوضع 1 كلغ من الكسكس في قصعة ويرش بنصف لتر من الماء المملح ويطلق باليدين في خفة لفصل الحبات بعضها عن بعض ويضاف ملعقتين كبيرتين من الزيت وتذهن بها جميع حبات الكسكس تقريبا.
يوضع الكسكس في الكسكاس المدهون بقليل من الزيت الذي يوضع بدوره على القدر (البرمة).

تعليمية

بواسطة قفال تقفل القدر حتى لا يتسرب البخار من جوانبها.
عندما يصعد البخار بكثافة فوق الكسكس يرفع الكسكاس من على القدر ويصب الكسكس في قصعة ويرش بربع لتر من الماء البارد مع فتله بخفة من أجل فصل الحبات بعضها عن بعض.
يعاد وضع الكسكس في الكسكاس لانضاجه مرة ثانية مدة نصف ساعة تقريبا (أي عندما يصعد البخار بكثافة على الكسكس). ثم يرفع من على القدر (البرمة) ويوضع في قصعة ويرش بحوالي 125 سل من الماء البارد مع فتله بخفة من أجل فصل الحبات عن بعضها البعض، يعاد مرة ثالثة الكسكس في الكسكاس لانضاجه مرة ثالثة، وعندما يصعد البخار فوق الكسكس بكثافة يرفع الكسكاس من فوق القدر (البرمة) ويصب في قصعة ويدهن بالسمن البلدي، مع الحرص على فصل حبات الكسكس الواحدة عن الأخرى بخفة وهو لازال ساخنا.
* وأخيرا يوضع في قصعة مستديرة ويجوف وسطه.

تعليميةهذه الصورة مصغره … نقره على هذا الشريط لعرض الصوره بالمقاس الحقيقي … المقاس الحقيقي 640×458 .تعليمية




طريقة تحضير مرق الكسكس

:

تعليمية

توضع قطع اللحم والبصل المقطع في القدر (البرمة) ويفرغ الزيت والملح والفلفل الأسود (الابزار) والزعفران وملعقة صغيرة من السمن البلدي والزنجبيل ويقلى الكل جيدا مع الاستمرار في التحريك، بعد ذلك يضاف لتران من الماء ثم يغلق القدر ويترك لينضج لمدة نصف ساعة.
يضاف الحمص والجزر واللفت والكرمب (الملفوف) والطماطم والفول وكذلك باقة القزبر المربوط بخيط والقرعة الحمراء والقرعة السلاوية ويضاف قليل من الماء الكافي لإتمام الطهي على نار معتدلة حتى ينضج الكل فترفع القدر على النار.
يوضع الكسكس المذهون بالسمن البلدي في قصعة مستديرة ويجوف وسطه، ثم توضع فيه قطع اللحم وتغطى بالخضر ويسقى الكل بالمرق ويقدم ساخنا.
تقدم القصعة مع زليفات من المرق في جوانب المائدة وأكلة شهية.

تعليمية




كسكس براس الغنم والحمص


تعليمية


الكسكس برأس الغنم والحمص.. هي أكلة لذيذة جدا يمكنك أن تقدميها كطبق رئيس ضمن الوجبات الأساسية.. مقاديرها في المتناول وطريقة تحضيرها لا تأخذ الكثير من الوقت.. اكتشفي كل ذلك من خلال الورقة التالية:

المقادير

* 5 بصلات متوسطات الحجم
* 250 غرام زبيب
* 250 غرام حمص منقوع في الماء منذ ليلة سابقة
* كيلو غرام سميد خاص بالكسكس
* رأس غنم مغسولة جيدا ونظيفة ومقطعة الى قطع متوسطة الحجم
* ملح
* ابزار
* زنجبيل
* زيت الزيتون
* زعفران
* ملوّن غذائي
* باقة بقدونس وقزبر مربوطة جيدا
* 4 حبات طماطم متوسطة الحجم مطحونة
* ملعقة كبيرة سمن بلدي




طريقة التحضير

* في الاناء السفلي المخصص لطهي الكسكس، ضعي البصل مع زيت الزيتون يتطرى قليلا فوق نار معتدلة.
* اضيفي رأس الغنم، التوابل، الملح، الطماطم المطحونة ثم خلطي الكل جيدا واتركيه يتقلى حتى يتبخر الماء وتتقلى العناصر جيدا.
* اضيفي الماء وباقة القزبر والبقدونس والحمص ثم اغلقي الاناء واتركي الكل يطهى جيدا.
* بواسطة الطريقة العادية، حاولي أن تفتلي حبات الكسكس ثم ضعيها تطهى بالبخار بالطريقة المعروفة.
* راقبي مستوى الماء في الطنجرة، وعندما تنضج العناصر جيدا اضيفي الزبيب.
* في طبق التقديم، صففي الكسكس بعد أن تذهنيه بملعقة كبيرة من السمن البلدي.
* ضعي في الوسط راس الغنم والحمص والزبيب.
* اسقي الجوانب بالمرق.
* تقدم هذه الأكلة ساخنة بالف صحة وعافية.




الكسكس المغربي بالخضار ولحم العجل

المقادير:

1 كيلو كسكس
2 كيلو لحم
4 حبات جزر
4 حبات لفت
4 حبات كوسة (قرع أخضر)
2 حبة طماطم من دون قشر مقطعة صغير
2 حبة بصل مقطع طويل
250 قرع أحمر (دبة)
كأس صغير زيت
2 ملعقة سمن بلدي
1 ملعقة زنجبيل مطحون
1 ملعقة فلفل مطحون
قليل من زعفران حر
ربطة صغيرة كزبرة خضراء + بقدونس
ملح حسب الذوق
4 لتر من الماء

الطريقة:

في قدر(المعد لعمل الكسكس يشبه قدر المانتو) فوق النار يوضع اللحم والبصل والبهارات والملح والزيت ويترك الكل يتشحر قليل تم يضاف الطماطم يترك قليلا ثم نضيف الماء تم الخضار
أما بالنسبة للكسكسي وضع في صحن كبير ويغسل أو يرش بالماء حسب نوعية الكسكس ثم يدهن بقليل من الزيت ويوضع في الكسكاس فوق قدر المرق ويترك حتى ينضج بالبخار ويصب ثانيا في الصحن يحل باليد ويضاف إليه الماء والملح ثم يرجع مرة ثانية في الكسكاس وهكدا مرة ثالثة
عند التقديم يفرش الكسكس في صحن مستدير و يفضل أن يكون من الفخارو يسقى بالمرق وتوضع فوقه قطع اللحم في الوسط ويزين بالخضار

بالهنا العافية

الكسكس المغربي بالدجاج

المقادير:
دجاجة من فئة كيلو ونصف، نصف كيلو من الخضر التالية (الجزر، اللفت الأبيض، اللفت الأصفر، كوسا، اليقطين) تقشر هذه الخضر وتقطع الى أنصاف باستثناء اليقطين تترك له قشرته ويقطع الى اجزاء، ثلات حبات من الطماطم المقشر والمقطع، حبتان من البصل المقطع، ربطة بقدونس، كرة صغيرة من الملفوف المسلوق في ماء مملح، زيت عادي وزيت الزيتون حسب الرغبة، سمن حار، كيلو سميد خاص بالكسكس، توابل( ملح، فلفل أسود، زعفران أو ملون أصفر، زنجبيل)

طريقة الاعداد:
نأخذ الطنجرة الخاصة بالكسكس المكونة من جزأين الأول للمرق والجزء العلوي تكون به ثقب كثيرة للبخار. نضع في الطنجرة السفلى الدجاجة والطماطم والبصل وكوب زيت بنوعيه والتوابل ثم نضعها فوق النار ونحرك بملعقة خشب ولما تنسجم العناصر نضيف الخضر التالية الجزر اللفت وربطة بقدونس، ثم نضيف الماء الكافي

نأخد السميد ونضعه في قصعة أو طبق واسع نصب عليه تقريبا نصف كوب من الزيت ونخلط بأليد ونضع السميد في الجزء العلوي للطنجرة لمدة 10 دقائق. بعدها نعيده في القصعة ونرشه بكوب من الماء ونتركه حتى يمتص الماء ثم نعيده مره اخرى في طنجرة البخار للمرة الثانية. ولما يتشبع ببخار المتصاعد من المرق نزيله ونرشه بالماء الكافي حتى تصبح حبات الكسكس طرية ثم نضيف الملح والقليل من الزيت ونخلط باليد جيدا، ثم اليه نضيف القرع البرتقالي والملفوف الى الطنجرة في اخر مراحل النضج مع اضافه ماء اذا لزم الأمر.

أخيرا نعيد تبخير السميد للمرة الثالثة والأخيرة الى ان تنضج ثم نضعها في طبق التقديم والمفروض أن يكون واسعا ندهنه بالسمن الحار ونبسطه باليد دون ضغط، ثم نضع فوقه الدجاجة في الوسط ونضع الخضر حولها بطريقة مرتبة، نسقي الطبق بقليل من المرق ونضع بقية المرق في طبق آخر. "

وبالهناء والشفاء

الكسكس بالبصل والزبيب والحمص

المقادير :
كيلو كسكس جاهز
كيلو لحم
كاسان شاي حمص منقوع منذ الامس في الماء
كيل بصل مقطع شرائح
ملح
زعفران
كاس شاي زيت
ملعقة صغيرة من كل من : زنجبيل ,ابزار فلفل اسود ,قرفة , سمن .
كاس كبير زبيب

الطريقة :
ناخد الكسكس و يصب في القصعة و يضاف له كاس الزيت ثم يحل الكسكس براحة اليدين حتى بتخلل اليه الزيت جيدا ثم يوضع في الكسكاس الخاص به فوق قدرة يوجد بها الماء الغليان <2 لتر ماء>
و بعد ان يتصاعد البخار من الكسكاس نصب الكسكس في القصعة و نحركه بملعقة من خشب حتى يبرد قليلا ثم نرش عليه كاس شاي من الماء و يحل الكسكس من جديد باليد , ثم يعاد الى القدرة فوق النارو لما يتصاعد البخار يصب الكسكس في القصعة و نضيفله كاس و نصف شاي من الماء+ الملح حسب الذوقو يترك حتى يتشرب قليلا كي لا يتعجن ثم يعاد ليتبخر من جديد.
في التبخيرة الثالثة و الاخيرة نضيف له كاس شاي من الماءو يترك فوق النار حتى يتصاعد منه البخار.

في اناء الطهي نضع اللحم و الزيت و البصل و الملح و يترك الكل على نار هادئة لمدة 15 دقيقة .
نضيف باقي المقادير + لتران من الماء ثم نضيف الحمص , و نترك الكل حتى ينضج اللحم و الحمص.
يغسل الزبيب و يوضع في وعاء على النار مع مقدار كاس كبير من المرق المهيئ للكسكس ثم نضيف 3 ملاعق حساء من السكر و نصف ملعقة قرفة , و يترك فوق النار حتى ينتفخ الزبيب و يتعسل.
في صحن كبير نصب الكسكس اولا بعد دهنه بالسمن او زيت الزيتون , ثم يوضع اللحم في الوسط و يغطى بالحمص و البصل و يسقى حسب الرغبة , بعد ذلك يضاف الزبيب .
و يقدم الكسكس

وبالهناء والشفاء

الكسكس على الطريقة الجزائرية

المقادير:

1كغ كسكس _ 1كغ لحم _ سمن_5حبات جزر _ 3ح لفت _ رطل يقطين _1ح بصل _100 غ حمص مسلوق _ ملعقة ونصف صلصة طماطم _ راس الحانوةاوخليط(حلبة + بسباس+ حبةالطيبة) فلفل احمر _ ملح وسكر حسب الرغبة.

الطريقة:

بللي الكسكس ثم ضعيه في اناء خاص به(الكسكاس)حتي يجف ثم ضعيه فوق اناء به ماءحتي يفور مدة10د علي النار ثم اعيد تبليله بقليل من الماء وارجعيه الي النار وكرري العملية مرتين وفي المرة ما قبل الاخيرة أضيفي له الملح.
تحضير المرق :
-ضعي في القدر 02 لتر ماء
– اضافة الخضر
– اضافة التوابل و صلصة الطمام والسكر والملح .
قبل أن ينضج المرق أضيفي قطع من اليقطين(الكابوية).
عندما ينضج الكسكس أضيفي له السمن(أو الزبدة)
– عند الإنتهاء ضعي الكسكس في إناء التقديم وضعي فوقه الخضر واللحم والمرق .

وبالهناء والشفاء

الكسكس بالدجاج ( بطريقه آخرى)

المقادير :

أ- علبة من الكسكس (كوبان ) .

ب- صدور دجاج (600غم )، بدون جلدة .

ج- بصلة كبيرة، مقطعة إلى 4قطع .

د- نصف ملعقة شاي من الملح عودان من القرفة .

هـ- كوبان من الماء .

و- حبات من القرنفل وجوزة الطيب والهال .

ز- زيت .

طريقة التحضير:

1 – نظفي قطع الدجاج واغسليها جيدا.

2- حمري قطع الدجاج بالزيت الصحي .

3 – ضعي الدجاج والبصلة والتوابل الصلبة مع ليترين من الماء واطهي على حرارة معتدلة لمدة ساعة تقريبا حتى تنضج قطع الدجاج .

4- ارفعي القطع واتركيها جانبا .

5 – إغلي الماء ثم أضيفي الملح والزيت افرغي محتويات علبة الكسكس وأضيفي الزيت . اطفئي النار.

6- حركي المزيج بواسطة شوكة حتى يمتص الكسكس الماء بكامله .

7- اتركيه مدة 7دقائق حتى ينتفخ (بإمكانك إعادة تسخين الكسكس على نار هادئة مع الاستمرار بالتحريك ) .

8 – ارفعي الكسكس من الماء وصفيه .

9-ضعيه في طبق وزينيه بقطع الدجاج والزبيب .

10- قدميه ساخنا إلى جانب صلصة الكسكس.

وبالهناء والشفاء

الكسكس المسفوف

المقادير

كسكس – سمن (اي نوع تفضلونه والأفضل البلدي) – زبيب – عسل

الطريقه

ضعي القدر وفيه الماء على النار وعندما يغلي ضعي الكسكس في الكسكاس فوق القدر حتى يتصاعد البخار ثم خذي الكسكس ورشيه بالماء ثم اعيدي الكرة مرة اخرى (أي اعيدي الكسكس فوق القدر) وعندما يتصاعد البخار مرة اخرى خذي الكسكس ورشيه بالماء وقليل من الملح ثم اعيدي الكره مرة أخرى حتى ينضج ثم خذي الزبيب وأطهيه مره واحده مثل الكسكس ثم امزجي الكسكس مع الزبيب والسمن البلدي ثم اسكبي عليه قليل من العسل ومن ثم يقدم على المائده.

وبالهناء والشفاء

الكسكس بالفول الأخضر

المقادير

الكسكس – الفول الأخضر – سمن (اي نوع تفضلونه والأفضل البلدي) – ملح – قليل من السكر حسب الرغبه

الطريقه

اطهي الكسكس كما في النوع السابق (اي بطريقة البخار) ثم قطعي الفول رقيق ثم اطهيه مثل الكسكس مع تغطيته وعندما ينظج أضيفي اليه السمن البلدي وقليل من السكر حسب الرغبه ومن ثم يقدم على المائده.

وبالهناء والشفاء

الكسكس مع المكسرات

المقادير:

1 كوب ماء
2 مكعب مرقة ماجي – ملح أقل
1 كوب كسكس (سريع التحضير)
2 ملعقة كبيرة زبدة (مقطعة لقطع صغيرة)
4/1 كوب صنوبر (محمص)
4/1 كوب زبيب
1 ملعقة كبيرة قشر ليمون (مبشور)

طريقة التحضير:

. يغلى الماء مع مكعبات مرقة ماجي جيداً ثم يرفع عن النار
. يضاف الكسكس إلى الماء المغلي ويحرك بالشوكة جيداً
. يغطى ويترك جانباً لمدة دقيقتين
. تضاف بقية المقادير للكسكس وتحرك جيداً بالشوكة
. يقدم مع الدجاج المغربي

وبالهناء والشفاء

الكسكس مع كركدان البحر

تحضير الكسكس:

تغلى كمية من الماء متساوية مع كمية الكسكس( رجائاً لا تخربطوا بين الأوزان والأحجام) مع ملعقة من الزيت النباتي أو الزيتون وملعقة من الملح, ويفضل الملح البجري(الاسباب ستعرف بعدين)
وبعد غليان الماء يضاف الكسكس مع طفي النار الى مدة ثلاث دقائق .

تضاف كمية متناسبة من الزبدة أو السمن العربي ويحرك الكسكس الى حين ما يبقى مفرفط عن بعضه البعض على نار هادئة .

تحضير كركدان البحر:

من الضروري أن تكون كركدانات البحر طازجة من حيث أن يكون لونها أزرق أو بالأحرى أن تكون حية عند وضعها في طنجرة الماء الغالية مع ملعقة من الملح(بحري اكيد)
بعد الغليان لمدة عشرة دقائق ترفع الكركدانات من الماء الغالية وتوبد للتبريد على طاولة سطها مصنوع من الستاينلس كي لا تحترق وتكون سهلة التنضيف.
بعد تبريد الكركدانات نقوم في عملية فصل اللحم عن الهيكل العضمي الخارجي مع مراعات أن لا نخلط اللحم مع العضم أو أن لا نأكل كل اللحم قبل طبخه مع الكوسكوس.

التطبيق:
على نار عالية وفي صاج مقلوب يوضع كمية من زيت السمسم ويضاف اليها كمية وافرة من الثوم والجنزبيل والبهارات المرغوبة وتحرك لمدة نصف دقيقة.
يضاف لحم الكركدانات مع البصل الأخضر وصاصات الصوي والسكمك والفطر مع كمية وافرة من الصنوبر ويستمر الطبخ الى حين ما يقلب لون الصنوبر الى اللون البني الفاتح ومن ثم يضاف الكسكس المطبوخ الى الخليط ويستمر التحريك لمدة دقيقتين ومن بعدها يسكب في جاطات من الكريستال

وبالهناء والشفاء




التصنيفات
مطبخي والطبخ

تحضير الشاي المغربي بالنعناع: النكهة الأصلية

السلام عليكم
لا تخلوا سهرات الجزائريين خاصة في رمضان من الشاي. و الشاي أذواق مختلفة حسب المنطقة و طريقة التحضير. اليوم أساهم معكم في هذا الموضوع بطريقة تحضير الشاي المغربي بالنعناع طريقة أصلية و نكهة الشاي الأصلية تابعونا من هنا.

للآمانة الموضوع منقول.




التصنيفات
المقبلات والمشروبات

شاي المغربي ادعوكم للجلو س لتذوقه

تعليمية

تعليمية

قبل أن أعطيكن الوصفة سأكشف لكم القاعدة

الأساسية التي يعتمد عليها الأسلاف من أقدم العصور:

يشرب الشاي لثلاث:

لحلاوته

و حمورته

و سخونته…

و يترك لثلاث:

لبسالته (خلوه من السكر)

و صفورته

و برودته…

و الآن إليكم المقادير:

(بالنسبة لبراد شاي متوسط الحجم / سعته 8 كؤوس مثلا)

ملعقة كبيرة و نصف من حبوب الشاي الأخضر الصيني

ماء مغلى جيدا

سكر حسب الرغبة (من الأفضل 3 قطع كبيرتان – سكر مغربي

لإضافة نكهة:

قليل من النعناع الأخضر أو الشيبة

(نبات منسم و يدفئ الجسم في الشتاء) أو أعشاب

منسمة (حبق، سالمية: عطرش…)

بالنسبة للمقادير لا يمكن ظبطها حق لكن

مع المدة تجدين المقدار الصحيح و تعتادين عليه…

الطريقة (بالشاي فقط):

– نترك الماء حتى يغلى جيدا و نتركه على النار طيلة مدة التحضير…

– نصب قليلا منه في البراد و نحركه بشكل دائري

ثم نسكبه لكي يتنظف القعر و يكتسب

سخونة الماء

– نضع حبوب الشاي

– نصب مقدار كأس من الماء

– نتركه لبعض دقائق (على الأقل 2د)

كي تتفكك حبوب الشاي إلى وريقات

– نصب السائل في كأس و نتركه جانبا..

. لاحظي أن السائل لونه غامق لكنه صاف و به

نسبة ضئيلة من الترسبات

– نصب قليلا من الماء عل حبوب الشاي و نحرك

البراد جيدا بحركة دائرية ثم نفرغه…

ستلاحظين أن السائل الذي تخلصت منه متسخ

– نعيد السائل الأول… نضيف المزيد من الماء حتى يمتلأ البراد…

– نضيف السكر

– نتركه جانبا بضع ثوان ثم نحرك بملعقة..

. نصب مقدار كأس ثم نعيده و نكرر العملية مرتين…

إذا أردت إضافة المنكهات:

قبل وضع السكر نضع النعناع أو غيره…

بالطبع يجب غسل الأعشاب المنسمة جيدا…

بالنسبة للشيبة نستعمل فقط بضع شعيرات

و يستحسن تركه في قليل من الماء المغلى

دقيقة كاملة ثم تصفيته…

يقدم ساخنا و يستحسن رفع البراد عاليا

أثنا صبه في الكؤوس كي يعطي رغوة (عدم وجود

الرغوة يدل على خلل في التحضير

وجودها يدل على أنه شاي معتبر و الله) و إذا كنت

ستقدمينه للضيوف لا تملأ الكؤوس بل اسكبي

قليلا فقط حتى تجعلي ضيوفك يستشعرون

طعمه الفريد و يشتاقون للمزيد (عادة مغربية أصيلة)

تعليمية

تعليمية

تعليمية

والف هنا وعافيه ^-*

تعليمية




شكرا وبارك الله فيك على الموضوع القيم
جزاك الله كل خير
تحياتي الخالصة




الله يعطيك الف عافية احب شؤب الشاي كثيرا




شكرا لكي على الشاي
سلمت يداك




التصنيفات
الحلويات

حلوى من المطبخ المغربي مره لذييذه لا تفوتوها على نفسكم

تعليمية تعليمية

تعليمية
السلام عليكم اااااااااااااااه قاعده اكتب وارتب وبعدين ضاع كل شيئ المهم مافيني اعيد كل الكلام اللي كتبته هذي الحلوه مرررررره لذيذه وسهله
5كاسات مو اكواب من جوز الهند
3كاسات سكر ناعم
ثلاث بيضات
نخلط البيض مع السكر حتى يذوب السكر ثم نبدا في اضافة الجوز ونخلط جيدا ثم ناتي بصفيحه مدهونه بالزيت ونبدا نحط في كويرات الحلوى يكونون صغااااااااار ومتباعدين عشانها تنتفخ وندخلها فرن مسخن على درجة حرارة 180
ونخليها من 10 الين 15 دقيقه
بالنسبه للتزيين انا زينتا من الوسط بشعرية الشوكولاه
وانتي لك الخيار في التزيين
ماصورت الطريقه لاني مسويتها من ايام وهذا اخر ما تبقى قلت الحق عيه اصوره قبل ما يصير في خبر كاااااااااااااان {"
والان مع اللصورهم
متعليميةتعليميةتعليمية

تعليمية تعليمية