الوسم: المطبخ
سلطة اوليفية من المطبخ الروسي
خمس نجوم – تقدم في المطاعم الفاخرة – لذيذة وشهية – باقل التكاليف
<SPAN class=******* style="DISPLAY: none">
تعتبر السلطة "اوليفيه" المعروفة في الدول الأخرى بالسلطة الروسية، طبقا تقليديا في عيد رأس السنة وفي روسيا كلها. الا أنها بشكلههذا الجزء من المحتوى مخفيا المعاصر ظهرت في المبطخ الروسي منذ وقت غير طويل.
ترتبط تسمية هذه السلطة بأسم الطباخ الفرنسي لوسيان أوليفيه الذي كان في بداية الستينات من القرن التاسع عشر يملك مطعما في موسكو. وكان مطعمه "ارميتاج" معروفا باعتباره أحد أفضل المطاعم في روسيا، حيث كان يقدم لزواره شتى المأكولات الفرنسية.
عمل الطباخ الفرنسي في صنع سلطة "اوليفيه" والمقاديرالمكونة منها بنفسه ولكنه حمل سر مقاديرها وطريقة تحضيرها حتى وافاه الاجل.
وادرجت في عام 1897 الطباخة الروسية المعروفة بيلاغيا ألكسندروفا-إيغناتييفا وصفة سلطة "أوليفيه" في كتابها "تعليم أصول فن الطبخ".
واختلفت طريقة عمل هذه السلطة في العقود اللاحقة نظرا للتغييرات الكثيرة في المجتمع وذلك لتبسيطها وجعلها مقبولة وسهلة المنال للمواطن السوفيتي ذي الدخل المتوسط. فتم استبدال أنواع اللحوم العالية التكلفة في السلطة بقطع السجق المسلوقة (الصوصج او المارتيديلا اوصدر الدجاج )، واستبدل لحم السرطان النهري بالجزر المسلوق، أما الزيتون فحلت محله البازلاء الخضراء.
طريقة عمل سلطة "أوليفيه" المعاصرة
المقادير:
حبتا بطاطس عتبر سلطة "اوليفيه" المعروفة في الدول الأخرى بالسلطة الروسية، طبقا تقليديا في عيد رأس السنة وفي روسيا كلها. الا أنها بشكلها المعاصر ظهرت في المبطخ الروسي منذ وقت غير طويل.
ترتبط تسمية هذه السلطة بأسم الطباخ الفرنسي لوسيان أوليفيه الذي كان في بداية الستينات من القرن التاسع عشر يملك مطعما في موسكو. وكان مطعمه "ارميتاج" معروفا باعتباره أحد أفضل المطاعم في روسيا، حيث كان يقدم لزواره شتى المأكولات الفرنسية.
عمل الطباخ الفرنسي في صنع سلطة "اوليفيه" والمقاديرالمكونة منها بنفسه ولكنه حمل سر مقاديرها وطريقة تحضيرها حتى وافاه الاجل.
وادرجت في عام 1897 الطباخة الروسية المعروفة بيلاغيا ألكسندروفا-إيغناتييفا وصفة سلطة "أوليفيه" في كتابها "تعليم أصول فن الطبخ".
واختلفت طريقة عمل هذه السلطة في العقود اللاحقة نظرا للتغييرات الكثيرة في المجتمع وذلك لتبسيطها وجعلها مقبولة وسهلة المنال للمواطن السوفيتي ذي الدخل المتوسط. فتم استبدال أنواع اللحوم العالية التكلفة في السلطة بقطع السجق المسلوقة (الصوصج او المارتيديلا اوصدر الدجاج )، واستبدل لحم السرطان النهري بالجزر المسلوق، أما الزيتون فحلت محله البازلاء الخضراء.
طريقة عمل سلطة "أوليفيه" المعاصرة
المقادير: عتبر سلطة "اوليفيه" المعروفة في الدول الأخرى بالسلطة الروسية، طبقا تقليديا في عيد رأس السنة وفي روسيا كلها. الا أنها بشكلها المعاصر ظهرت في المبطخ الروسي منذ وقت غير طويل.
ترتبط تسمية هذه السلطة بأسم الطباخ الفرنسي لوسيان أوليفيه الذي كان في بداية الستينات من القرن التاسع عشر يملك مطعما في موسكو. وكان مطعمه "ارميتاج" معروفا باعتباره أحد أفضل المطاعم في روسيا، حيث كان يقدم لزواره شتى المأكولات الفرنسية.
عمل الطباخ الفرنسي في صنع سلطة "اوليفيه" والمقاديرالمكونة منها بنفسه ولكنه حمل سر مقاديرها وطريقة تحضيرها حتى وافاه الاجل.
وادرجت في عام 1897 الطباخة الروسية المعروفة بيلاغيا ألكسندروفا-إيغناتييفا وصفة سلطة "أوليفيه" في كتابها "تعليم أصول فن الطبخ".
واختلفت طريقة عمل هذه السلطة في العقود اللاحقة نظرا للتغييرات الكثيرة في المجتمع وذلك لتبسيطها وجعلها مقبولة وسهلة المنال للمواطن السوفيتي ذي الدخل المتوسط. فتم استبدال أنواع اللحوم العالية التكلفة في السلطة بقطع السجق المسلوقة (الصوصج او المارتيديلا اوصدر الدجاج )، واستبدل لحم السرطان النهري بالجزر المسلوق، أما الزيتون فحلت محله البازلاء الخضراء.
طريقة عمل سلطة "أوليفيه" المعاصرة
المقادير:
حبتا بطاطس
جزرتان
خيار طازج أو مملح أو مخلل (او ممكن استخدام النوعين، حسب الرغبة)
150 غرام من السجق أو لحم الدجاج المسلوق
30 غرام من البصل الاخضر
بيضتان
100 غرام من البازيلا (ممكن المعلبة)
شبت طازج
ملح
صلصلة المايونيز
طريقة العمل:
نسلق الجزر والبطاطس والبازلاء (اذا كانت معلبة لاتحتاج الى سلق) والبيض كل على حدة ويترك حتى يبرد ومن ثمة نقشرالجزر والبطاطس والبضتين.
بعد ذلك نقطعها كلها الى مربعات صغيرة ونضعها في وعاء عميق وثم نقطع الخيار الى مربعات والبصل الأخضر ونضيفهما الى الوعاء. نضيف الشبت بعد تقطيعه ومن ثم المايونيز والملح حسب الرغبة، نستعمل الملعقة لخلط المواد مع المايونيز بصورة جيدة، ويترك ليبرد فى الثلاجة.
وتؤكل بالف هنا وشفا
حبتا بطاطس
جزرتان
خيار طازج أو مملح أو مخلل (او ممكن استخدام النوعين، حسب الرغبة)
150 غرام من السجق أو لحم الدجاج المسلوق
30 غرام من البصل الاخضر
بيضتان
100 غرام من البازيلا (ممكن المعلبة)
شبت طازج
ملح
صلصلة المايونيز
طريقة العمل:
نسلق الجزر والبطاطس والبازلاء (اذا كانت معلبة لاتحتاج الى سلق) والبيض كل على حدة ويترك حتى يبرد ومن ثمة نقشرالجزر والبطاطس والبضتين.
بعد ذلك نقطعها كلها الى مربعات صغيرة ونضعها في وعاء عميق وثم نقطع الخيار الى مربعات والبصل الأخضر ونضيفهما الى الوعاء. نضيف الشبت بعد تقطيعه ومن ثم المايونيز والملح حسب الرغبة، نستعمل الملعقة لخلط المواد مع المايونيز بصورة جيدة، ويترك ليبرد فى الثلاجة.
وتؤكل بالف هنا وشفا
جزرتان
خيار طازج أو مملح أو مخلل (او ممكن استخدام النوعين، حسب الرغبة)
150 غرام من السجق أو لحم الدجاج المسلوق
30 غرام من البصل الاخضر
بيضتان
100 غرام من البازيلا (ممكن المعلبة)
شبت طازج
ملح
صلصلة المايونيز
طريقة العمل:
نسلق الجزر والبطاطس والبازلاء (اذا كانت معلبة لاتحتاج الى سلق) والبيض كل على حدة ويترك حتى يبرد ومن ثمة نقشرالجزر والبطاطس والبضتين.
بعد ذلك نقطعها كلها الى مربعات صغيرة ونضعها في وعاء عميق وثم نقطع الخيار الى مربعات والبصل الأخضر ونضيفهما الى الوعاء. نضيف الشبت بعد تقطيعه ومن ثم المايونيز والملح حسب الرغبة، نستعمل الملعقة لخلط المواد مع المايونيز بصورة جيدة، ويترك ليبرد فى الثلاجة.
وتؤكل بالف هنا وشفا</div>
اختكم سلمى الخنشلية
سلمت يداكي
تحياتي
دروس للمبتدءات بالمطبخ
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
يابنات اللى مايعرف يطبخ هنا يدخل يتعلم دروس باالصور وسهل عليكم
هذي بعض الدروس المصورة للمبتدءات بالمطبخ مالكم حجة بعد تقولون ماتعرفون
دمتم موفقين وربات بيوت
تحياتي
السلام عليكم ورحمة الله لمنع نشوب الحرائق الناجمة عن الطهي والوقاية منها اتبعي النصائح التالية:
· لا ترتدي ملابس فضفاضة ذات أكمام تشتعل بسهولة عند تحريك الطعام الموجود في أواني الطهي ، أو عندما تمدين يدك لتتناولي شيئا فوق مواقد الاشتعال الخلفية أو الجزء العلوي للفرن. · تأكدي من أن الإضاءة في المطبخ جيدة بحيث يمكن رؤية كل شئ فيه بوضوح ، كما يجب أن تكون علامات أزرار التحكم في تشغيل الموقد واضحة وتقرأ بسهولة حتى لا يحدث خلط بين عمليتيالتشغيل والإطفاء . · حافظي على نظافة الفرن والموقد حتى لا يتجمع فتات الطعام وقطرات الدسم والشحوم فتصبح وقودا للنيران . · إذا كنت تستخدمين رقائق الألمونيوم في تغطية المواقدلحمايتها ، احرصي دائما على ترك بعض فتحات التصريف في الغطاء بحيث يخرج منها عصارات الطعام الزائدة بعيدا عن الجزء المشتعل في الموقد. · خزني المواد القابلة للاحتراق ، مثل لوازم حمل القدور والمناشف الورقية المستخدمة في المطبخ ؛ بحيث تكون بعيدة عن شعلات الموقد والفرن . كما يجب أن يكون موضع المشابك التي تعلق فيها لوازم حمل القدور بعيدا عن الفرن والموقد. · لا تتركي الطبيخ أبدا بدون مراقبة ، فعلى سبيل المثال إذا تطلب الآمر الرد على الهاتف أو على من يضغط جرس الباب فأبعدي المقلاة عن الموقد وأطفئي مصدر الحرارة. · لا تستعملي مقلاة مسطحة عند استخدام مقادير كبيرة من الزيوت أو الشحوم في الطهي . وبدلا من ذلك استعملي مقلاة عميقة مزودة بغطاء. · لا تسخني الزيوت أو الدهون أكثر مما ينبغي ؛ لأنها تبدأ في التحول إلى دخان عندما تصل درجة حرارتها إلى نحو 204 درجة مئوية (400 فهرنهايت) ويمكن أن تشتعل بعد لحظات من انبعاث الدخان. وقد يدفعك عدم التروي إلى المبادرة بإمساك المقلاة والاندفاع بها وهى ملتهبة نحو صنبور الماء لإطفائها. فلا تفعلي ذلك مطلقا ! فالماء يتسبب في انتشار اللهب فوق الزيت المحترق. ونظرا لآن الزيت أخف من الماء فأنه سوف يطفو على سطح الماء ويتطاير الزيت الساخن ويتناثر السائل الملتهب عليك وعلى جوانب المطبخ لاقدر الله. · أفضل إجراء فوري لإخماد الحرائق الناجمة عن زيت الطهي هو وضع غطاء بإحكام فوق مقلاة الطهي. ضعي الغطاء بحذر واجعليه ينزلق تدريجيا من بداية المقلاة إلى نهايتها حتى تكتمل التغطية تماما ، ولا تضعيه مباشرة دفعة واحدة فوق المقلاة . · في حالة عدم وجود غطاء ، استعملي أداة كبيرة مسطحة بدلا عنه؛ كمقلاة الخبز أو لوح التقطيع . وحين لا يتوفر أي منهما، بللي منشفة أو قطعة قماش بالماء ثم اعصريها وضعيها بعد ذلك على المقلاة . |
||
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
يابنات اللى مايعرف يطبخ هنا يدخل يتعلم دروس باالصور وسهل عليكم
هذي بعض الدروس المصورة للمبتدءات بالمطبخ مالكم حجة بعد تقولون ماتعرفون
باركـ الله فيك أمل تستحقين أحلى تقييم
سلمت يمنااك
وبارك فيك اختي الكريمة
والف شكر لك ع التقيم
دمتي بود
اكلات شهيةه لحورية المطبخ
هذه بعض الوصفات الشهية و الخاصة بانواع مختلفة من الشوربه و الحلويات للسيدة حورية
fatafeatshoriat5.pdf (290.3 كيلوبايت, المشاهدات 89) | |
fatafeatshoriat6.pdf (459.9 كيلوبايت, المشاهدات 80) | |
fatafeatshoriat7.pdf (915.8 كيلوبايت, المشاهدات 77) | |
fatafeatshoriat8.pdf (956.0 كيلوبايت, المشاهدات 75) |
تحياتي
fatafeatshoriat5.pdf (290.3 كيلوبايت, المشاهدات 89) | |
fatafeatshoriat6.pdf (459.9 كيلوبايت, المشاهدات 80) | |
fatafeatshoriat7.pdf (915.8 كيلوبايت, المشاهدات 77) | |
fatafeatshoriat8.pdf (956.0 كيلوبايت, المشاهدات 75) |
fatafeatshoriat5.pdf (290.3 كيلوبايت, المشاهدات 89) | |
fatafeatshoriat6.pdf (459.9 كيلوبايت, المشاهدات 80) | |
fatafeatshoriat7.pdf (915.8 كيلوبايت, المشاهدات 77) | |
fatafeatshoriat8.pdf (956.0 كيلوبايت, المشاهدات 75) |
fatafeatshoriat5.pdf (290.3 كيلوبايت, المشاهدات 89) | |
fatafeatshoriat6.pdf (459.9 كيلوبايت, المشاهدات 80) | |
fatafeatshoriat7.pdf (915.8 كيلوبايت, المشاهدات 77) | |
fatafeatshoriat8.pdf (956.0 كيلوبايت, المشاهدات 75) |
fatafeatshoriat5.pdf (290.3 كيلوبايت, المشاهدات 89) | |
fatafeatshoriat6.pdf (459.9 كيلوبايت, المشاهدات 80) | |
fatafeatshoriat7.pdf (915.8 كيلوبايت, المشاهدات 77) | |
fatafeatshoriat8.pdf (956.0 كيلوبايت, المشاهدات 75) |
حسب الكميه:
عجينة مطبق جاهزه//حمسة لحم//كرات<بقل>مفروم//بقدونس مفروم//بيض// جبنة شرائح<تشيدر>//ملح +بهار.
نخلط البقل والبقدونس واللحم والبيض ونضيف لهم الملح والبهار ونضعهم في وعاء كبير نحضر مقلاة ونمسحها بقليل من الزيت ونضع شريحه من عجينة
المطبق
اكلات شهيةه لحورية المطبخ
هذه بعض الوصفات الشهية و الخاصة بانواع مختلفة من الشوربه و الحلويات للسيدة حورية
fatafeatshoriat5.pdf (290.3 كيلوبايت, المشاهدات 89) | |
fatafeatshoriat6.pdf (459.9 كيلوبايت, المشاهدات 80) | |
fatafeatshoriat7.pdf (915.8 كيلوبايت, المشاهدات 77) | |
fatafeatshoriat8.pdf (956.0 كيلوبايت, المشاهدات 75) |
تحياتي
fatafeatshoriat5.pdf (290.3 كيلوبايت, المشاهدات 89) | |
fatafeatshoriat6.pdf (459.9 كيلوبايت, المشاهدات 80) | |
fatafeatshoriat7.pdf (915.8 كيلوبايت, المشاهدات 77) | |
fatafeatshoriat8.pdf (956.0 كيلوبايت, المشاهدات 75) |
fatafeatshoriat5.pdf (290.3 كيلوبايت, المشاهدات 89) | |
fatafeatshoriat6.pdf (459.9 كيلوبايت, المشاهدات 80) | |
fatafeatshoriat7.pdf (915.8 كيلوبايت, المشاهدات 77) | |
fatafeatshoriat8.pdf (956.0 كيلوبايت, المشاهدات 75) |
fatafeatshoriat5.pdf (290.3 كيلوبايت, المشاهدات 89) | |
fatafeatshoriat6.pdf (459.9 كيلوبايت, المشاهدات 80) | |
fatafeatshoriat7.pdf (915.8 كيلوبايت, المشاهدات 77) | |
fatafeatshoriat8.pdf (956.0 كيلوبايت, المشاهدات 75) |
fatafeatshoriat5.pdf (290.3 كيلوبايت, المشاهدات 89) | |
fatafeatshoriat6.pdf (459.9 كيلوبايت, المشاهدات 80) | |
fatafeatshoriat7.pdf (915.8 كيلوبايت, المشاهدات 77) | |
fatafeatshoriat8.pdf (956.0 كيلوبايت, المشاهدات 75) |
اكلات شهية لحورية المطبخ
اكلات شهية لحورية المطبخ (تابع) اليوم سوف اقدم المزيد من الوصفات الشهية و خاصة نحن في رمضان و على مقربة من عيد الفطر horiat-13.pdf (707.9 كيلوبايت)horiat-14.pdf (231.9 كيلوبايت) horiat-15.pdf (323.1 كيلوبايت) horiat-16.pdf (400.0 كيلوبايت) horiat-17.pdf (301.1 كيلوبايت) كلمة المرور :http://fatafeats.blogspot.com |
||
horiat-13.pdf (707.9 كيلوبايت, المشاهدات 187) | |
horiat-14.pdf (231.9 كيلوبايت, المشاهدات 95) | |
horiat-15.pdf (323.1 كيلوبايت, المشاهدات 66) | |
horiat-16.pdf (400.0 كيلوبايت, المشاهدات 71) | |
horiat-17.pdf (301.1 كيلوبايت, المشاهدات 59) |
هو مطلوب في المطبخ
جاري التحميل
شكرا مجددا وتم التقيم +++++
horiat-13.pdf (707.9 كيلوبايت, المشاهدات 187) | |
horiat-14.pdf (231.9 كيلوبايت, المشاهدات 95) | |
horiat-15.pdf (323.1 كيلوبايت, المشاهدات 66) | |
horiat-16.pdf (400.0 كيلوبايت, المشاهدات 71) | |
horiat-17.pdf (301.1 كيلوبايت, المشاهدات 59) |
horiat-13.pdf (707.9 كيلوبايت, المشاهدات 187) | |
horiat-14.pdf (231.9 كيلوبايت, المشاهدات 95) | |
horiat-15.pdf (323.1 كيلوبايت, المشاهدات 66) | |
horiat-16.pdf (400.0 كيلوبايت, المشاهدات 71) | |
horiat-17.pdf (301.1 كيلوبايت, المشاهدات 59) |
horiat-13.pdf (707.9 كيلوبايت, المشاهدات 187) | |
horiat-14.pdf (231.9 كيلوبايت, المشاهدات 95) | |
horiat-15.pdf (323.1 كيلوبايت, المشاهدات 66) | |
horiat-16.pdf (400.0 كيلوبايت, المشاهدات 71) | |
horiat-17.pdf (301.1 كيلوبايت, المشاهدات 59) |
كتاب طبخ 2022 ، كتاب طبخ شهيوات شميشة المطبخ العربي 2022
للتحميل
[hide]
اضغط هنا
[/hide]
رابط آخر لمن لم يستطع التحميل من الأول :
[hide]
اضغط هنا
[/hide]
من هواة الطبخ المغربي
الأستاذة عيسى فاطمة
منوريـن
مشكووورهــ رنوومهــ ع الموضوع الحلوو
يمي يمي
سأحآول تجربتهآآ
جآآآريــ التحميل~~