الوسم: المطبخ

طريقة عمل سلطة "أوليفيه" المعاصرة

المقادير:
حبتا بطاطس عتبر سلطة "اوليفيه" المعروفة في الدول الأخرى بالسلطة الروسية، طبقا تقليديا في عيد رأس السنة وفي روسيا كلها. الا أنها بشكلها المعاصر ظهرت في المبطخ الروسي منذ وقت غير طويل.
ترتبط تسمية هذه السلطة بأسم الطباخ الفرنسي لوسيان أوليفيه الذي كان في بداية الستينات من القرن التاسع عشر يملك مطعما في موسكو. وكان مطعمه "ارميتاج" معروفا باعتباره أحد أفضل المطاعم في روسيا، حيث كان يقدم لزواره شتى المأكولات الفرنسية.
عمل الطباخ الفرنسي في صنع سلطة "اوليفيه" والمقاديرالمكونة منها بنفسه ولكنه حمل سر مقاديرها وطريقة تحضيرها حتى وافاه الاجل.
وادرجت في عام 1897 الطباخة الروسية المعروفة بيلاغيا ألكسندروفا-إيغناتييفا وصفة سلطة "أوليفيه" في كتابها "تعليم أصول فن الطبخ".
واختلفت طريقة عمل هذه السلطة في العقود اللاحقة نظرا للتغييرات الكثيرة في المجتمع وذلك لتبسيطها وجعلها مقبولة وسهلة المنال للمواطن السوفيتي ذي الدخل المتوسط. فتم استبدال أنواع اللحوم العالية التكلفة في السلطة بقطع السجق المسلوقة (الصوصج او المارتيديلا اوصدر الدجاج )، واستبدل لحم السرطان النهري بالجزر المسلوق، أما الزيتون فحلت محله البازلاء الخضراء.

طريقة عمل سلطة "أوليفيه" المعاصرة

المقادير: عتبر سلطة "اوليفيه" المعروفة في الدول الأخرى بالسلطة الروسية، طبقا تقليديا في عيد رأس السنة وفي روسيا كلها. الا أنها بشكلها المعاصر ظهرت في المبطخ الروسي منذ وقت غير طويل.
ترتبط تسمية هذه السلطة بأسم الطباخ الفرنسي لوسيان أوليفيه الذي كان في بداية الستينات من القرن التاسع عشر يملك مطعما في موسكو. وكان مطعمه "ارميتاج" معروفا باعتباره أحد أفضل المطاعم في روسيا، حيث كان يقدم لزواره شتى المأكولات الفرنسية.
عمل الطباخ الفرنسي في صنع سلطة "اوليفيه" والمقاديرالمكونة منها بنفسه ولكنه حمل سر مقاديرها وطريقة تحضيرها حتى وافاه الاجل.
وادرجت في عام 1897 الطباخة الروسية المعروفة بيلاغيا ألكسندروفا-إيغناتييفا وصفة سلطة "أوليفيه" في كتابها "تعليم أصول فن الطبخ".
واختلفت طريقة عمل هذه السلطة في العقود اللاحقة نظرا للتغييرات الكثيرة في المجتمع وذلك لتبسيطها وجعلها مقبولة وسهلة المنال للمواطن السوفيتي ذي الدخل المتوسط. فتم استبدال أنواع اللحوم العالية التكلفة في السلطة بقطع السجق المسلوقة (الصوصج او المارتيديلا اوصدر الدجاج )، واستبدل لحم السرطان النهري بالجزر المسلوق، أما الزيتون فحلت محله البازلاء الخضراء.

طريقة عمل سلطة "أوليفيه" المعاصرة

المقادير:
حبتا بطاطس
جزرتان
خيار طازج أو مملح أو مخلل (او ممكن استخدام النوعين، حسب الرغبة)
150 غرام من السجق أو لحم الدجاج المسلوق
30 غرام من البصل الاخضر
بيضتان
100 غرام من البازيلا (ممكن المعلبة)
شبت طازج
ملح
صلصلة المايونيز

طريقة العمل:

نسلق الجزر والبطاطس والبازلاء (اذا كانت معلبة لاتحتاج الى سلق) والبيض كل على حدة ويترك حتى يبرد ومن ثمة نقشرالجزر والبطاطس والبضتين.
بعد ذلك نقطعها كلها الى مربعات صغيرة ونضعها في وعاء عميق وثم نقطع الخيار الى مربعات والبصل الأخضر ونضيفهما الى الوعاء. نضيف الشبت بعد تقطيعه ومن ثم المايونيز والملح حسب الرغبة، نستعمل الملعقة لخلط المواد مع المايونيز بصورة جيدة، ويترك ليبرد فى الثلاجة.
وتؤكل بالف هنا وشفا
حبتا بطاطس
جزرتان
خيار طازج أو مملح أو مخلل (او ممكن استخدام النوعين، حسب الرغبة)
150 غرام من السجق أو لحم الدجاج المسلوق
30 غرام من البصل الاخضر
بيضتان
100 غرام من البازيلا (ممكن المعلبة)
شبت طازج
ملح
صلصلة المايونيز

طريقة العمل:

نسلق الجزر والبطاطس والبازلاء (اذا كانت معلبة لاتحتاج الى سلق) والبيض كل على حدة ويترك حتى يبرد ومن ثمة نقشرالجزر والبطاطس والبضتين.
بعد ذلك نقطعها كلها الى مربعات صغيرة ونضعها في وعاء عميق وثم نقطع الخيار الى مربعات والبصل الأخضر ونضيفهما الى الوعاء. نضيف الشبت بعد تقطيعه ومن ثم المايونيز والملح حسب الرغبة، نستعمل الملعقة لخلط المواد مع المايونيز بصورة جيدة، ويترك ليبرد فى الثلاجة.
وتؤكل بالف هنا وشفا
جزرتان
خيار طازج أو مملح أو مخلل (او ممكن استخدام النوعين، حسب الرغبة)
150 غرام من السجق أو لحم الدجاج المسلوق
30 غرام من البصل الاخضر
بيضتان
100 غرام من البازيلا (ممكن المعلبة)
شبت طازج
ملح
صلصلة المايونيز

طريقة العمل:

نسلق الجزر والبطاطس والبازلاء (اذا كانت معلبة لاتحتاج الى سلق) والبيض كل على حدة ويترك حتى يبرد ومن ثمة نقشرالجزر والبطاطس والبضتين.
بعد ذلك نقطعها كلها الى مربعات صغيرة ونضعها في وعاء عميق وثم نقطع الخيار الى مربعات والبصل الأخضر ونضيفهما الى الوعاء. نضيف الشبت بعد تقطيعه ومن ثم المايونيز والملح حسب الرغبة، نستعمل الملعقة لخلط المواد مع المايونيز بصورة جيدة، ويترك ليبرد فى الثلاجة.
وتؤكل بالف هنا وشفا</div>

منقول للفائدة