أطباق البطاطا الجانبية ووجباتها الخفيفة عالميا
المملكة المتحدة: البطاطا المهروسة
المكوّنات (لأربعة أشخاص)
– ٧٠٠ غم بطاطا دقيقية
– ١٥٠ مللتر لبن
– ملح
– فلفل أسود مطحون حديثاً
الإعداد
قشري البطاطا وقطعيها الى قطع غليظة قصيرة، ثم اطبخيها في قدر صغيرة ذات مقبض داخل ماء يغلي ومملح قليلاً. ثم غطي القدر واطهيها لمدة ٢٠ دقيقة او حتى تصبح طرية. أزيلي الماء عن قطع البطاطا وأعيديها الى القدر. إغلي اللبن في قدر أخرى. ثم صبّي اللبن فوق البطاطا واهرسيها حتى تصبح ناعمة. ثم أضيفي اليها البهارات لتحسين نكهتها حسب الرغبة وقدّميها في الحال.
الصين: البطاطا الممزوجة المقلية
المكوّنات (لأربعة أشخاص)
– ٤٥٠ غم بطاطا
– ملعقة كبيرة صلصة صويا خفيفة
– ملعقة صغيرة سكر بنّي
– ملعقة صغيرة دقيق
– ٣ ملاعق كبيرة زيت فول سوداني
– ٦٠ مللتر مرق دجاج
– ملعقة صغيرة سكر
– ¼ ملعقة صغيرة ملح
الإعداد
قشري البطاطا وقطعيها الى شرائح رقيقة، ثم ضعيها في زبدية وأضيفي اليها السكر البني وصلصة الصويا والدقيق وثلث كمية زيت الفول السوداني. ثم برّديها في الثلاجة لمدة ساعة واحدة. سخّني ما تبقى من زيت الفول السوداني في قدر فوق نار عالية، أضيفي خلطة البطاطا وحرّكيها بالملعقة حتى تمتزج واقليها لمدة ٢-٣ دقائق. ثم أضيفي بقية المكونات الى القدر وغطّيه، خفضي حرارة الموقد واطبخي الجميع حتى تصبح البطاطا طرية.
الولايات المتحدة الأمريكية: البطاطا المخبوزة مرتين
المكوّنات (لشخص – شخصين)
– درنتا بطاطا روسّيت كبيرتان
– ملعقتان كبيرتان زبدة طرية
– ملعقتان كبيرتان قشدة حامضة
– ملعقتان كبيرتان ثوم معمّر مفروم بالسكين
– ملح وفلفل
– ٢٨ غم جبن شَدْر مقطع الى قطع صغيرة
الإعداد
سخّني الموقد الى درجة حرارة ٢٠٠° مئوية. إفركي درنات البطاطا لتنظيفها تحت ماء جار، ثم اثقبي كل درنة عدة مرات بالشوكة. واخبزيها حتى تصبح طرية (نحو ٥٠ دقيقة). اقطعي كل درنة طولياً ثم اقحفي مركز كل نصف درنة تاركةً لبّاً سُمْكه ١٢ ملم. ثم ضعي اللبّ المزال في زبدية متوسطة واهرسيه، ثم امزجيه بواسطة الملعقة بالزبدة والقشدة الحامضة والثوم المعمّر المفروم. ورشّي عليه الملح والفلفل ثم اهرسيه مرة اخرى. وبواسطة ملعقة ضعي البطاطا المهروسة في كل نصف من أنصاف الدرنات المجوفة، ثم رشّي عليها الجبن. ثم أعيدي البطاطا الى الفرن واخبزيها لمدة ١٥ دقيقة.
إثيوبيا: الفاصوليا/ اللوبيا الخضراء والبطاطا
المكوّنات (لأربعة أشخاص)
– درنتان بطاطا بيضاء كبيرتان
– ٢٢٥ غم فاصوليا/ لوبيا خضراء
– بصلة صفراء صغيرة، مفرومة بالسكين الى قطع صغيرة
– فصّان من الثوم مفرومان بالسكين فرماً ناعماً جداً
– قرن فلفل حار صغير، مزالة منه البذور ومفروم بالسكين فرماً ناعماً جداً
– ½ ملعقة صغيرة كُركُم
– ½ ملعقة صغيرة كمّون
– ½ ملعقة صغيرة ملح
– ٥٠٠ غم طماطم مطهوّة بالغلي البطيء
– ½ عصير لَيْم طازج
الإعداد
قطّعي البطاطا غير المقشرة الى مكعبات صغيرة ثم صبّي فوقها ما يغطّيها من الماء في قدر صغيرة (متوسطة الحجم) ذات مقبض. وسخّني الماء حتى يغلي ثم اطهي البطاطا فيه لمدة ١٢ دقيقة فوق نار عالية. ثم قطعي الفاصوليا/ اللوبيا الخضراء الى قطع طولها ٢.٥ سم، واضيفيها الى البطاطا واطهي الجميع لمدة ٥ دقائق، ثم أزيلي عنها الماء. ثم ضعي البصل والثوم والفلفل الحار في مقلاة واسعة واقليها في كمية قليلة من الزيت فوق نار عالية نسبياً. ثم امزجي البهارات والبصل والثوم والفلفل الحار معاً بواسطة الملعقة. ثم أضيفي اليها البطاطا والفاصوليا/ اللوبيا الخضراء والطماطم المطهوة بالغلي البطيء وعصير اللَّيْم، واطهي الجميع لمدة ١٠ دقائق على نار متوسطة مع تحريكها لمزجها بين الحين والآخر.
أوكرانيا: زلابية البطاطا (بيروجيز)
المكوّنات (لأربعة أشخاص)
العجين:
– ٣٠٠ غم دقيق
– ملعقة كبيرة ملح
– ١٨٠ مللتر ماء دافئ
– ملعقة كبيرة ذُرور الخبز
– ملعقة كبيرة زيت خفيف
– بيضة واحدة مخفوقة جيداً
الحشوة:
– ٣ درنات بطاطا
– ١٤٥ غم جبن حلّوم جاف
– مُحّ ٣ بيضات
– ملح وفلفل
الإعداد
اخلطي مكونات العجين ثم ضعيها فوق لوح خشب مغطى بالدقيق واعجنيها (يجب ان يكون العجين دبِقاً قليلاً). ثم غطّيه واتركيه لمدة ٣٠ دقيقة. اسلقي البطاطا ثم أزيلي عنها الماء واهرسيها، ثم امزجيها بالملعقة مع محّ البيض وجبن الحلّوم والملح والفلفل. رُقّي العجين مع إضافة الدقيق اليه حسب اللزوم ثم قطعيه الى دوائر قطرها ٧.٥ سم. ثم ضعي كرة من خلطة البطاطا في مركز كل دائرة ثم اطوي العجين فوق الكرة واغلقي العجينة بأصابعك. ثم اطهي قطع الزلابية في ماء يغلي حتى تطفو على السطح. ثم أزيلي الماء عنها ورشّي فوقها الزبدة المذابة.
المغرب: كعك البطاطا
المكوّنات (لأربعة أشخاص)
– ٨٤٠ غم بطاطا مهروسة دافئة
– ٣ فصوص ثوم مسحونة
– ٥٠ غم كرّاث مقطع الى شرائح رفيعة
– ٣٠ غم بقدونس مفرومة بالسكين فرماً ناعماً
– ملعقة صغيرة ملح
– ملعقة صغيرة فلفل أسود
– دقيق للرش على الفطائر
– زيت نباتي
الإعداد
اخلطي البطاطا المهروسة والثوم والكرّاث والبقدونس والملح والفلفل الأسود معاً في زبدية كبيرة. اعملي ١٦ فطيرة صغيرة سمكها نحو ٨ ملم ورشّي عليها قليلاً من الدقيق. ثم ضعي الفطائر في الثلاجة لمدة ساعة، ثم اقليها في زيت يغطيها حتى منتصفها، وذلك حتى يصبح لونها بنّياً ذهبياً.
نيوزيلاندا: الخبز الماووري (رِوِنا باراوا)
المكوّنات (لأربعة أشخاص)
الرِوِنا (الخميرة):
– ٣٢٠ غم دقيق
– ٣ شرائح بطاطا
– ٢٤٠ مللتر ماء
– ملعقتان صغيرتان سكر
الخبز:
– ٨٠٠ غم دقيق
– ملعقة صغيرة ملح
– ملعقة صغيرة صودا الخبز
الإعداد
الخميرة:
اسلقي شرائح البطاطا في ٢٤٠ مللتر ماء حتى تصبح طرية. ثم برّديها حتى تصبح فاترة، ثم أضيفي اليها الدقيق ونصف كمية السكر كي تعملي منها معجونة. ثم غطي المعجونة وضعيها في مكان دافئ حتى يصبح الخليط خامراً. ولكي تحافظي على التخمر أضيفي ما بقي من السكر وقليلاً من الماء الدافئ على مدار اليومين التاليين.
الخبز:
نخّلي الدقيق والملح داخل زبدية واعملي بئراً في المركز. ثم املأيه بالخميرة ورشّي صودا الخبز فوق الجميع. ثم اخلطيه جيداً واعجنيه لمدة ١٠ دقائق، وأضيفي اليه كمية قليلة من الماء اذا كانت الخلطة قاسية كثيرة. ثم ضعي الخلطة في صفائح أرغفة مشحّمة واخبزيها على درجة حرارة ٢٣٠° مئوية لمدة ٤٥-٥٠ دقيقة.
كينيا: البازلاّ والبطاطا والذرة المهروسة (إريو)
المكوّنات (لستة أشخاص)
– ١ كغم بطاطا
– ١ كغم أوراق يقطين
– ٥٠٠ غم بازلاّ
– ٥٠٠ غم ذرة خضراء منزوعة من الكوز
– ملعقة كبيرة ملح
الإعداد
اسلقي البازلاّ حتى تطهى نصف طهي ثم ضعيها جانباً. قشري البطاطا وقطعيها بالسكين الى قطع غليظة قصيرة كبيرة الحجم، ثم ضعيها مع الذرة في قدر صغيرة (واسعة الحجم) ذات مقبض وأضيفي اليها ماء يغطّيها. ثم أضيفي اليها الملح وسخّنيها على نار متوسطة، ثم اطهيها في الماء المغلي. ثم أزيلي الماء عنها واحتفظي بالسائل جانباً. ثم افرمي أوراق اليقطين بالسكين الى قطع صغيرة في قدر آخر واسلقيها حتى تنطبخ تماماً. ثم اخلطي جميع المكونات وامزجي معها قليلاً من السائل المحتفظ به بواسطة التحريك بالملعقة، ثم اهرسي الجميع حتى يتكون لديك طعام مغلي مهروس (بوريه) أخضر شاحب. ثم أضيفي اليه الملح والفلفل حسب الرغبة، وقدّميه ساخناً.
فرنسا: دوفينويز البطاطا
المكوّنات (لأربعة أشخاص)
– ١ كغم بطاطا
– ١١٥ غم زبدة
– ١٦٠ غم جبن غرويير مبشور
– بيضة وخفوقة قليلاً
– ٣٠٠ مللتر لبن ساخن
– رشّة من جوزة الطيب
– ملح وفلفل حسب الرغبة
الإعداد
سخّني الفرن سلفاً حتى درجة حرارة ١٩٠° مئوية. ادهني طبق خبز بالزبدة. ثم قشّري البطاطا وقطعيها الى شرائح رقيقة. ثم ضعي ثلث الشرائح في الطبق ورشّي عليها ملحاً وفلفلاً وثلث كمية الجبن المبشور. ثم اعملي طبقة أخرى بالطريقة ذاتها، ثم أضيفي طبقة ثالثة من البطاطا وحدها. اخفقي البيضة واللبن وجوزة الطيب معاً في قدر صغيرة ذات مقبض ثم مدّيها جميعاً فوق البطاطا. ثم مدّي ما تبقى من الجبن المبشور فوق الجميع واخبزيه لمدة ٤٥ الى ٥٠ دقيقة حتى تصبح البطاطا طرية. وقدّميها في الحال.
