التصنيف: مطبخي والطبخ

صندوق واحد من مكرونه اللزانيه لحمه مفرومه – 1بصله مفروه -فلفليه خضراء مفرومه ناعمه – جزره مفرومه ناعمه -طماطم 3 حبات مفرومات ناعمات – او علبه شوب تماتم – في صلصه بيضاء في الشوق مخصصه لعمل اللزانيه واخري حمراء – جبنه شيدر او اي نوع انتو بتحبوها من الاجبان +ملح+بهارات+صينه بايركس

اول شي البصله في طوه بها قليل من الزيت ونضع عليها البصله المبشوره بعد ان يصير لونها ذهبي نضع اللحمه بعد ان يبقي لونها بني نضع الجزر وبعد ذلك الفلفليه ثم الطماطم المبشوره ثم البهارات وقليل من الخل الابيض وبعض ان تنضج نقفل النار يكون الصوص جهز بعد ذلك نضع قليل من الصلصه البيضاء والحمراء في الصينيه ملعقه كبيره من كل واحده تكون اللزانيه قطع مربعات نضع ثلات او اربع مربعات في الصينيه من تحت واذا كان في مكان فارغ نكسر واحده من اللزانيه المتبقيه ونقفل بها المكان الفارغ نضع قليل من الصوص بتاع اللحمه وقليل من الصلصه البيضاء والحمراء ثم نضع لزانيه مره اخري تكون اللزانيه دايما مربعات كبيره ثم نضع بعد زلك من اللحمه الصوص وقليل من الصله البيضاء والحمراء نفس العمليه السابقه نقفلها بالزانيه مره اخري ومن فوق نضع صلصه بيضاء فقط بكميه كبيره حتي تتغطي اللزانيه ثم نضع الجبنه وندخلها الفرن وتكون مغطيه بورق فويل (المونيوم) وبعد ان يصير لونها زهبي نخرجها من الفرن وتقطع مربعات وتقدم ساخنه

صينية بطاطس باللحم المفروم والخضروات

المقادير:

– صحن لحم مفروم
– 4حبات بطاطس كبيرة مقطعة
– 3 حبات جزر مكعبات
– بصلة كبيرة مكعبات
– كرفس
– ملعقة دقيق
– 3 ملاعق زبدة أو زيت
– ملعقة زعتر
– كوب صوص اللحم

الطريقة :

– توضع مكعبات البطاطس في ماء مع الملح و الكمون أو أي توابل من إختياركـ وتغلي حتى النضج ، اتركيها جانباً

– سخني الزبده على النار

– ثم أضيفي الجزر و البصل و الكرفس وقلبيهم حتى يصبح لونهم ذهبي

– أضيفي اللحم المفروم و استمري في التقليب إلى أن يأخذ اللحم اللون البني

– وتخلصي من باقي الزبدة ثم أضيفي ملعقة الدقيق مع التقليب

– أضيفي صوص اللحم و الزعتر و الملح و الفلفل الأسود و أتركيها على النار حتى تنضج تماما ً ، أثناء نضج اللحم اهرسي البطاطس المسلوقة

– أحضري صينية و ضعي اللحم و الخضروات في الأسفل ، ثم البطاطس المهروسة

– قطعي قطعة زبده قطع صغيرة و أنثريها على الوجه مع الفلفل الأحمر " و يمكنك وضع جبن شيدر مبشور أو موتزريلا " وادخليها الفرن و أتركيها حتى يحمر الوجه

– وهذا الشكل النهائي ..

طبق الارز بالجمبري

مكرونه بالخضار والتوابل ودى أحلى اكله عجبيتنى هناك

الشوربه الصيني

ودى طعمها لذيذ جدا اسمها باصيني بودز وبتبقى محشيه خضار او مشرم او جمبري

ودى نوع تانى من البودز معاها صوص

عشان تستمع بالاكل الصيني لازم تاكل بالصيني هههههههه
وعشان تاكل بالصيني لازم تستخدم chopsticks او العيدان المشهوره للاكل الصيني

وهنا بقى ييجي دور الموضوع انك تتعلم منه استخدام العيدان الخشبيه عن طريق الرسمه البسيطه دى

وفى كمان العيدان الفضيه
ودى قصه قالتهالى المترجمه الصينيه لما كنت فى شنجهاي
انه كان فى زمان امبراطور صيني مشهور فحبو وزرائه يغتالووه فحطوله سم فى الشوربه فا من حسن حظه انه كان بيستخدم العيدان الفضيه على طول فى اكله فا لما استخدمها فى اكله لون الفضه اتغير وعرف انه دا سم .
ولذلك تجدون معظم أثرياء الصين لا يستخدمون الا silver or gold chopsticks او العيدان الفضيه او الذهبيه

ولكى يتم تسهيل وتبسيط الاكل بهذه العيدان للاجانب عملو عيدان جديده وبشكل جديد

كُسْكُسِي و تعني بالأمازيغية الكريات او الدوائر (كسكسي و الطعام في بعض مناطق الجزائر أو كُسْكُس في المغرب اما فى تونس وليبيا فيطلق عليه كسكسى )، طبق أمازيغي ضارب في التاريخ وهو من الوجبات الرئيسية والمعروفة منذ القدم والتي لا تغيب طويلاً عن المائدة فهناك من يطبخها يومياً، وهي أكلة شائعة في أغلب مناطق دول المغرب العربى (المغرب – الجزائر – تونس – ليبيا)
طريقة صنع ( الكسكسى )
يصنع في البيوت حيث تجتمع كثير من النساء وتحضرن القصعات ويفتلنه بحيث ويوضع بعض (السميد) في وعاء خشبى حسب عدد أفراد الأسرة ويدعك براحة اليد اليمنى ، بينما اليسرى تصب القليل من الماء بين الحين والأخر وتسمى هذه العملية برم الكسكسى.

وبعد فترة يتحول السميد إلى حبيبات صغيرة وبحركات بارعة من اليدين تنفصل الحبيبات ولا تلتصق ونستمر في العملية حتى تتحول الكمية كلها إلى حبيبات، بعدها يمرر خلال غربال خاص بصناعة الكسكسي – غربال واسع الثقوب، تم يضاف قليل من الزيت حتى لا يتعجن أثناء الطهى.

لأواني الخاصة بتحضير وجبة الكسكسى

البرمة وهي قِدْر خاصة ذات فوهة مقاسها مطابق لقعر الكسكاس.

الكسكاس (آكسكاس) وهو إناء عادة ما يكون ذو شكلٍ أقرب للكروي، مثقوب أسفله، ليسمح للبخار الآتي من الإناء السفلي بالصعود إلى السميد المبروم. ويسمى الإنائين (البرمة والكسكاس) معاً في العامية الطرابلسية ب(المقفول

اللطام أو الحزامية وهي: شريط طويل من القماش يسد به الفراغ بين القِدر والكسكاس، لحجز البخار ومنع تسربه.

انواع الكسكسى

كسكسي بالخضروات المختلفة.
كسكسي بالبصلة ( طبيخ بشرائح البصل والحمص واللحم)
كسكسي بالحوت (بالسمك) . ويشتهر فى تونس والمغرب:-
. المكونات والمقاديركيلو كسكسى منزلى او جاهز من المحلات ( اللى هو السميد كمادكرنا سابقا ) .
بصلة كبيرة .
ملعقة فلفل أحمر مطحون .
نصف ملعقة بزار (كركم) .
ملعقة ملح .
ملعقتين صلصة طماطم .
نصف كيلو لحم مقطع أو اربع قطع سمك عريضة كبيرة (كسكسي بالحوت) .
ملعقة كمون سمك اى بهار سمك (كسكسي بالحوت) .
5 فصوص ثوم مفرومين .
قرون فلفل اخضر .
كوب زيت .
حمص منقوع اختيارى .
ماء حسب الحاجة.
بطاطس مقلية للزينة (حسب الرغبة) .
3 قطع قرع احمر متوسطة(حسب الرغبة) .

تبويخ الكسكسى ( تبخير الكسكسى ) :-

يوضع الكسكسي في الكسكاس ويطبخ بواسطة البخار الصاعد من المرقة بمروره على حبيبات الكسكسى ويراعى تقليبه بين الحين والأخر، وحينما يتم نضجه يضاف اليه قليل من المرق والسمن وبعد ذلك يضاف إليه الخضار مثل البطاطا والقرعة الحمراء،

طريقة تحضير المرقة ( الطبيخة ) :-

وتحضر المرقة في القِدْر الخاص بها، توضعالبصلة المقطعة قطع صغيرة فى الزيت إلى ان تحمر تم نضيف الفلفل الأحمر والصلصة(الطماطم)والملح وثم يضاف اللحم والحمص ويترك حتى ينضج اللحم، وبعد ذلك تضاف كمية من الماء.

وطبعا بعدين فى كل بلاد وكل مدينة من الدول المغاربية تختلف طرق التحضير وبعض المكونات اختلافات بسيطة ولكن الطعم والهدف واحد كما قال شاعر الكسكسى — تعددت الطبخات والكسكسى واحد—

ان شاء الله نكون قدمت الفائدة المرجوة !!!!!!!!! وفى النهاية اقول لكم شى ( مسكين اللى ماجرب الكسكسى )

الردود بالله عليكم