التصنيف: مطبخي والطبخ

– 225 غراماً تقريباً من فطر كريميني.
– ¼ بصلة متوسطة الحجم.
– حبة طماطم متوسطة الحجم.
– 2 إلى 3 فصوص ثوم متوسطة الحجم.
– حبة كبيرة من الليمون.
– 225 غراماً تقريباً من معكرونة فوسيلي fusilli أو غيميلي Gemelli أو المعكرونة الصغيرة.
– ¾ الكوب من أوراق الحبق الطازجة أو المعلبة (30 ورقة تقريباً).
– 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
– 170 غراماً تقريباً من جبنة الصويا.
– 85 إلى 115 غراماً تقريباً من جبنة بارميزان.
– ¼ ملعقة كبيرة من ملح كوشر.
– 8/1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الطازج المطحون.

* التحضير:

– ضعي في قدر كبيرة المياه المملحة واتركيها على النار إلى أن تغلي.
– فيما تسخن المياه، اغسلي الفطر وانزعي سيقانه، ثم قطعيه إلى شرائح رفيعة.
– افرمي ¼ البصلة لتحصلي على ملعقتين كبيرتين.
– انزعي البذور واللبّ من الطماطم ثم قطعيها إلى قطع صغيرة لتحصلي على ¾ الكوب؛ تخلصي من العصير.
– اطحني الثوم لتحصلي على ملعقة صغيرة ونصف.
– اعصري الليمون لتحصلي على ملعقتين كبيرتين من العصير.
– أضيفي المعكرونة إلى المياه المغلية، اطهيها بحسب الارشادات المذكورة على الغلاف (حوالى 12 دقيقة). صفيها وانقليها إلى وعاء كبير تقدمين فيه الطعام.
– فيما تنضج المعكرونة، امزجي الحبق مع ملعقة كبيرة من الزيت في الخلاط الآلي (أو في وعاء خلط وامزجيها باستعمال الخلاط اليدوي)، ثم أضيفي ملعقة كبيرة من الزيت، جبنة الصويا، جبنة البارميزان بحسب الذوق، عصير الليمون، الملح والفلفل. اخلطي هذه المكونات إلى أن تحصلي على مزيج ناعم.
– انقلي الخليط إلى قدر كبيرة يفضل أن تكون غير لاصقة. اتركيه على نار خفيفة إلى أن يسخن.
– سخني الملعقة الكبيرة المتبقية من الزيت في قدر غير لاصقة أخرى متوسطة الحجم وضعيها على نار حرارتها معتدلة.
– أضيفي الفطر، البصل، الثوم؛ واطهي الخليط على النار من خمس إلى سبع دقائق وحركيه باستمرار إلى أن يخرج الماء من الفطر وينضج البصل.
– أضيفي الخليط إلى المعكرونة التي في الوعاء ثم أضيفي خليط جبنة الصويا. امزجيها جيداً ثم قسميها على أطباق فردية كبيرة وعميقة.
– ضعي على المعكرونة الطماطم المقطّعة وقدّمي الطبق مباشرة.

توضع الرشتة المطبوخة في أطباق التقديم و تسقى بالمرق و أطراف الدجاج و ألف صحة.

700 غرام من فيليه سمك الهامور، المقطّع إلى شرائح صغيرة
300 غرام من الطحينة
½ كوب أو 125 ملّ من عصير الليمون الحامض
¾ 1 كوب أو 435 ملّ من الماء
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
200 غرام أو حبة كبيرة من البصل المقطّع إلى شرائح
½ كوب أو125 ملّ إضافي من الماء
مكعّبان من مرقة الخضار ماجي®
رشة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار الأحمر
رشة صغيرة من مسحوق الكمون

{>> طريقة التحضير<<}

يوضع فيليه السمك على صينية الخبز، ثمّ يُخبز في فرنٍ محمّى على حرارة 250 درجة مئويّة لمدّة 10-15 دقيقة أو حتى ينضج السّمك (يُتبّل بالملح، الفلفل والقليل من زيت الزيتون). تُُستخرج الصينية من الفرن وتوضع جانباً.
في هذه الأثناء، تُمزج الطحينة مع عصير الليمون الحامض والماء في وعاءٍ دائري ويُخفق المزيج جيداً حتى يصبح ناعماً ثمّ يوضع جانباً.
يُسخن زيت الزيتون في قدرٍ متوسطة الحجم، يُقلى البصل لمدة 5 دقائق أو حتى يكتسب اللّون الأصفر الذهبيّ، ثمّ تُسكب كمية الماء الإضافية. تُترك القدر على نارٍٍ خفيفةٍ حتى يغلي الماء ويتبخّر بالكامل تقريباً.
تُضاف الطحينة المجهّزة مسبقاً ومكعّبا مرقة الخضار ماجي®. يُطهى المزيج على نارٍ متوسطة ويُحرَّك باستمرار حتى يغلي ثمّ يوضع على نارٍ خفيفة لمدّة 5 دقائق وتُرفع القدر عن النار.
يوضع فيليه السمك المطبوخ في طبقٍ كبير، تُسكب الصلصة عليه ويُقدّم مع الأرز الأبيض.

بالهناء والشفاء

2كوب عدس – بصله صغيره مقطعه – 3فصوص ثوم مهروسه – فلفل اسود – كمون – ملح – حبه طماطم مقطعه – ماءمغلي – زيت زيتون – كمون .
الطريقة:
يصفى العدس من الماء الذي نقعناه فيه ويوضع في القدر ويصب عليه الماء المغلى بعد مانشيل الرغوه نخفض النار ونقطيه لغاية ما ينضج نضع الصل والزيت على النار ونقلبه لغاية مايصير لونه اصفر نضع الثوم ونقلبه ونضع الطمام ونستمر في التقليب نضع الملح والفلفل ثم نضعه عالعدس ونقلبه مع بعض اذا حابه تخلطينه في الخلاط ضعيه انا احبه بدون وضعه في الخلاط الذ ثم نضع الكمون بعد مانطفى النار علشان ما يتغير لون العدس و يقدم بالهناء والعافيه مع الخبز الاسمر المقطع مربعات ومحمص في الفرن