هل تريدين أن تتعرفي على طريقة صنع وطبخ الكسكس تفضلي حياك

كُسْكُسِي و تعني بالأمازيغية الكريات او الدوائر (كسكسي و الطعام في بعض مناطق الجزائر أو كُسْكُس في المغرب اما فى تونس وليبيا فيطلق عليه كسكسى )، طبق أمازيغي ضارب في التاريخ وهو من الوجبات الرئيسية والمعروفة منذ القدم والتي لا تغيب طويلاً عن المائدة فهناك من يطبخها يومياً، وهي أكلة شائعة في أغلب مناطق دول المغرب العربى (المغرب – الجزائر – تونس – ليبيا)
طريقة صنع ( الكسكسى )
يصنع في البيوت حيث تجتمع كثير من النساء وتحضرن القصعات ويفتلنه بحيث ويوضع بعض (السميد) في وعاء خشبى حسب عدد أفراد الأسرة ويدعك براحة اليد اليمنى ، بينما اليسرى تصب القليل من الماء بين الحين والأخر وتسمى هذه العملية برم الكسكسى.

وبعد فترة يتحول السميد إلى حبيبات صغيرة وبحركات بارعة من اليدين تنفصل الحبيبات ولا تلتصق ونستمر في العملية حتى تتحول الكمية كلها إلى حبيبات، بعدها يمرر خلال غربال خاص بصناعة الكسكسي – غربال واسع الثقوب، تم يضاف قليل من الزيت حتى لا يتعجن أثناء الطهى.

لأواني الخاصة بتحضير وجبة الكسكسى

البرمة وهي قِدْر خاصة ذات فوهة مقاسها مطابق لقعر الكسكاس.

الكسكاس (آكسكاس) وهو إناء عادة ما يكون ذو شكلٍ أقرب للكروي، مثقوب أسفله، ليسمح للبخار الآتي من الإناء السفلي بالصعود إلى السميد المبروم. ويسمى الإنائين (البرمة والكسكاس) معاً في العامية الطرابلسية ب(المقفول

اللطام أو الحزامية وهي: شريط طويل من القماش يسد به الفراغ بين القِدر والكسكاس، لحجز البخار ومنع تسربه.

انواع الكسكسى

كسكسي بالخضروات المختلفة.
كسكسي بالبصلة ( طبيخ بشرائح البصل والحمص واللحم)
كسكسي بالحوت (بالسمك) . ويشتهر فى تونس والمغرب:-
. المكونات والمقاديركيلو كسكسى منزلى او جاهز من المحلات ( اللى هو السميد كمادكرنا سابقا ) .
بصلة كبيرة .
ملعقة فلفل أحمر مطحون .
نصف ملعقة بزار (كركم) .
ملعقة ملح .
ملعقتين صلصة طماطم .
نصف كيلو لحم مقطع أو اربع قطع سمك عريضة كبيرة (كسكسي بالحوت) .
ملعقة كمون سمك اى بهار سمك (كسكسي بالحوت) .
5 فصوص ثوم مفرومين .
قرون فلفل اخضر .
كوب زيت .
حمص منقوع اختيارى .
ماء حسب الحاجة.
بطاطس مقلية للزينة (حسب الرغبة) .
3 قطع قرع احمر متوسطة(حسب الرغبة) .

تبويخ الكسكسى ( تبخير الكسكسى ) :-

يوضع الكسكسي في الكسكاس ويطبخ بواسطة البخار الصاعد من المرقة بمروره على حبيبات الكسكسى ويراعى تقليبه بين الحين والأخر، وحينما يتم نضجه يضاف اليه قليل من المرق والسمن وبعد ذلك يضاف إليه الخضار مثل البطاطا والقرعة الحمراء،

طريقة تحضير المرقة ( الطبيخة ) :-

وتحضر المرقة في القِدْر الخاص بها، توضعالبصلة المقطعة قطع صغيرة فى الزيت إلى ان تحمر تم نضيف الفلفل الأحمر والصلصة(الطماطم)والملح وثم يضاف اللحم والحمص ويترك حتى ينضج اللحم، وبعد ذلك تضاف كمية من الماء.

وطبعا بعدين فى كل بلاد وكل مدينة من الدول المغاربية تختلف طرق التحضير وبعض المكونات اختلافات بسيطة ولكن الطعم والهدف واحد كما قال شاعر الكسكسى — تعددت الطبخات والكسكسى واحد—

ان شاء الله نكون قدمت الفائدة المرجوة !!!!!!!!! وفى النهاية اقول لكم شى ( مسكين اللى ماجرب الكسكسى )

الردود بالله عليكم