نبدا ملفنا بطبق تشتهر به الجزائر و هو طبق الكسكسي التي لا تستغني عنه البيوت الجزائريه في جميع المناسبات .
المقادير للمرق :
*1 كلغ من اللحم غنم او دجاج
*رطل من القرعة(الكوسه) الخضراء مقطعة كل واحدة على اربعة طوليا.
*حبات جزر,لفت اذا كان كسكس بالدجاج .
*3 إلى 4 بصلاة
* الحُمُص
* فلفل اسود
*ملح
* قرفة اعواد.
* راس الحانوت و هو مجموعة من التوابل مثل ( قرنفل+ جوزة الطيب)(حسب الذوق فهو غير ضروري ) .
* زيت و ماء
مقادير الكسكس:
* الكسكس الذي يُحضر عادة في البيت ويمكن شراءه من المغربية
* الماء لتبليله
* الزبدة السمن لدهنه
كما نحتاج لقدر خاص لتفويره
طريقة التحضير
لتحضير المرق يجب ان نفرم البصل فرماً ناعماً و نضيف له كل المقادير من قرفة و ملح وفلفل اسود و راس الحانوت وبعد ذلك نضع فيه اللحم و نتركه يتشرب المزيج و بعد ذلك نقوم بتقلية اللحم و البصل حتى يذبل البصل , بعد ذلك نضيف له الماء الساخن و الحمص و نترك المرق فوق النار بينما نمر للكسكس …………………
الكسكس عادة ما يكون جافاً فيحتاج ان نبلله كسكس المفتول في البيت نغسله و ننزع منه الماء كاملا ثم نتركه يجف ,اما الكسكس المقتني من الخارج فيرش فقط بالماء لانه يتعجن عند غسله .
بعد هذا نكون قد وضعنا الماء في القدر الخاص لتفوير الكسكس و ماإن يغلي نضع الكسكس في الكسكاس اي الجزء العلوي من القدر الذي يحتوي على ثقوب تسرب البخار للكسكس
و بعد ان يتفور المرة الأولى نضع له و هو في الكسكاس ضعف كميته من الماء (مثلا مقدار كسكسي بمقدارين ماء ) نتركه يقطر قليلا ثم نفرغه في الطبق الخاص (الجفنه) نضع له قطرات زيت ثم
و للمرة الثانية نضعه ليفور و نلاحظ ان حجمه تضاعف و مإن يفور ننزله في إناء و ندهنه بالسمن حسب الذوق و نتركه جانبا
بينما يكون اللحم قد نضج نضيف الكوسة و نتركها مرة ثانية لتنضج لأن الكوسى طرية فهي لا تاخذ وقتا طويلاً
اخيرا يكون المرق قد جهز و الكسكس مدهون يمكنكم الآن ان تُسقوا الكسكس بالمرق.
بالصحه عليكم .
أطباق جزائرية بالصور
**البوراك الجزائري**
المقادير
6 ورقات ديول و هي عبارة عن فطائر جد رقيقة .
2 حبات بطاطس كبيرة
2 حبات بصل
نصف رطل لحم مفروم
6 حبات جبن(كميه حسب الذوق )
بقدونس
ملح,فلفل اسود
زيت للقلي
طريقة التحضير
نقشر البطاطا و نخليها تطهو في الماء المغلي مع الملح و نقشر البصل الى قطع صغيرة و نقطع البقدونس
نضع الللحم المفروم في المقلاة و نتركه ينضج
ثم نرحي البطاطس بعد النضج
و بعد ذلك نفتح ورقة بوراك و نضع في داخلها 2 ملعقة من البطاطس و ملعقة هريسة(حسب الذوق) و بصل و بقدونس و 3 ملاعق لحم ثم و حبة بيض و بعد ذلك نطويها على شكل مستطيل مغلوق من الجهات الاربع
و نضعها في المقلاة و الزيت الساخن و بعد اخذها لون الذهبي نخرجها ,
و يمكن خلط المقادير مع بعض (بطاطا مرحيه ,اللحم المفروم المطهو البصل مقطع ,بقدونس ,جبن) و نضع بالملعقه على ورقة الديول و نغلقها .
شهية طيبة
أطباق جزائرية بالصور
.**طاجين الزيتون**
أولا نحتاج لزيتون أخضر بدون نواة … نغليه لازالة زيادة الملوحة و الحموضة .
المقادير :
نضع قطع الدجاج أو لحم + بصل مفروم + ملح + فلفل اسود + سمن أو زيت (حسب كمية الدجاج) +جزر مقطع دوائر .
خلطه لتعقيد المرق :ملعقه فرينه +عصير نصف ليمونه .
الطريقة :
نضع ما سبق في طاجين و نتركه يتقلى على النار حوالي 10 دقائق ، بعد ذلك نضيف الماء بقدر ما نغطي اللحم أو الدجاج
بعد أن يصير اللحم أو الدجاج مستوي نضع حبات الزيتون و جزر مقطع دوائر
لما يصير الزيتون و الجزر مستوي نأخذ قدر 3 ملاعق كبيرة تقريبا من الصلصة في كأس و نضيف لها ملعقة صغيرة طحين (مليئة جيدا) + ملعقة عصير ليمون .. نخلط جيدا و نضيف الخليط بسرعة إلى الطاجين و هو سخن بحيث نمسك الطاجين باليدين و نحركه حتى تصير الصلصة ثخينة قليلا.
ملاحظة : إذا كان الزيتون من النوع الكبير جدا ممكن نحشيف بلحم مفروم ، و فيه مناطق في الجزائر (الغرب ) يعملوا الصلصة بالطماطم بحيث تصبح حمراء .. لكن عن تجربة الصلصة البيضاء أحسن.
بالصحه و العافيه .
ترقبوا بقية الوصفات.
تحياتي .
جزاك الله خيرا
