ساعرفكم على بعض التوابل ستععطيكم نكهة سحرية لاكلكم ان شاء الله يعجبكم موضوعي للان اعتقد بان كل المطابخ يجب ان تتوفر فيه هذه التوابل .ارجو ان تشرفوني بتعليقاتكم على هدا الموضوع.
| اكليل الجبل |
=اورقه صغيرة خيطية الشكل كالاشواك لونها اخضر زيتوني تحوي زيتا طيارا يعطيها طعما لذيذا و رائحة مميزة.تستعمل اغصان الاكليل لتوفيح حليب الرايب و اللبن الطري و الخروف المشوي و تطهى في الماء المغلي في القدر او مباشرة في الكسكاس مع الكسكسي و اللحوم المطبوخة بالبخار لتعطيها طعما لذيذا اكثر.
البرتقال =يجفف البرتقال في الشمس و عندما يجف تماما يدق جيدا بالمهراس ثم يغربل و يحفظ .يستعمل مسحوق قشر البرتقال لتفيح القهوة العربي و مسكوتشو و حشو بعض الحلويات التقليدية كامقروض و الصامصة وغيرها.اذا فقد مسحوق قشر البرتقال الجاف يمكن تعويض ببشارة القشر البرتقال الطازج.
البسباس = يعرف بالباديان و الجاذبة و الانيسون و النجمي و انيسون الصين و هو نبات عشبي من فصيلة الخيميات بذوره دقيقة خضراء في البداية تتلون باللون الاصفر فيم بعد.طعمه عطري حلو محمض نوعا ما رائحته طيبة مرغوب فيها.يستعمل البسباس لتفويح حشو المرقاز و الخبز الدياري و كثي من الحلويات.
حبة الحلاوة = نبات عشبي من فصيلة الخيميات بذوره اصغر حجما من بذور البسباس لونها اخضر طعمها مميز تستعمل كما يستعمل البسباس.
الحبق = يعرف ايضا بالريحان الحلو و الريحان الفاخر و ريحان سليمانو الحبق الملوكي و هو نبات عطري معروف تستعمل او راقه في بعض السلاطات و خاصة في تفويح صالصة الطماطم المعدة لمقرونة المسلوقة.
الخميرة = هي عبارة عن نبتات فطرية تتكاثر بالتبرعم و تتفاعل مع النشويات العجين مع اطلاق ثاني اكسيد الكربون مما يجعل العجينة تتمدد و تصبح هشة اسفنجية الشكل .الخميرة انواع منها الخميرة العربي العادية و هي قطعة من العجين خبز تحفض في مكان دافئ حتى تتخمر و منها انواع تجارية كخميرة الجعة و الخميرة الجافة المعلبة
الرند = يعرف بالغار الحلو اوراقه عطرية الطعم ذات رائحة مميز طيبة تشوا مع الخروف المصلي و الملوخية و تستعمل في لتفويح صالصة الطماطم .
الزعفران = التابل المعروف باسم الزعفران و هو محصول المياسيم ازهار نبات بصلي معمر من فصيلة السوسينيات .تقطف الازهار المذكور قبل تفتحها و حلما تقطف تفصل المياسيم مباشرة باليد و تجفف ثم تحفض كما هي او تصحق .تحتوي مياسيم الزعفران مادة ملونة صفراء و زيتا طيارا يعطيها رائحة عطرية قوية خاصة بها و طعما حلو مميز. يستعمل الزعفران لتلوين بعض الحلويات و يضاف الى الدواجن و الاسماك و اللحوم المصلية في الفرن ليعطيها لونا بهيجا .
الزنجبيل = يعرف عندنا بالسكنجبير .هو نبات عشبي معمر من فصيلة الزنجبيليات جذاميره ذات طعم مفلفل تسحق و تستعمل كتابل و يستعمل لتفويح الدواجن و اللحوم و مشروبات..الخ .
و هناك انواع اخرى من التوبل يطول شرحها مثل = الكروية. الكركم. القرنفل. القرفة .الفلفل الاسود . العطرشية. الورد .
لو كان الموضوع مرفوق بصور لكان افضل
نترقب المزيد منك
تقبلي مروري
اختك هناء
