البوراك
يعتبر البوراك من اكثر المشهيات شهرة فى الجزائر و يقدم عادة كطبق اول او طبق رئيسى مع سلطة جانبية اذا احتوى على حشوة غنية .
و ورق البوراك او الديول كما يسمى فى ضواحى العاصمة هو ورق خفيق جدا شفاف و دائرى و يمكن استبداله بسبرينغ رول اذا استعصى ايجاده و هذا ما افعله شخصيا .
وحشوة البوراك تختلف و تتنوع حسب الرغبة
1-بوراك بالخضار
نقطع بصل وكزبرة ملح فلفل أسود فلفل أحمر حلو ونقليهم على نار
ونضيفلهم بطاطا مسلوقة ومهروسة و بيضة
نحطهم في ورق الغلاش ونشكلهم مثلثات او اسطوانات
وفينا نحطله بيضة لكل حبة
ونقليه بزيت حامي
وهذا شكله
وممكن الحشو يكون لحم مفروم مع بصل أو جبنة مع كزبرة كل واحد ورغبته
2-البوراك بالتونة
المحتويات
بطاطا مفرومة
حبيتين بصل متوسطة الحجم
بيض حسب الأشخاص لأنوا في كل وحدة حتحطي بيضة
ليمونة
بهارات ملح وفلفل أسود
بقدونس وتونة مصنعة سوقية
les câpreأو تستبدل بزيتون مقطع
ديول العجينة او غلاش زي ماهو موضح في الصورة
الطريقة
ناخذ ورقة من الديول ونحط فيها البطاطا المفرومة بعدين التونة وبعدين كمية من المقادير الأخرى و بيضة وحدة وبعدين تطبقي الحواف على شكل والحواف راح تلصق بالبيض تقليها في زيت وتقدميها مع ليمون
بالصحة والعفية على قلوبكم ………..
…………
شهية طيبة للجميع
المقادير :
– عجينة سبرينق رول مربعة كبيرة الحجم – بيض – ملح – فلفل أسود – فلفل احمر – كركم .
نقطع البطاطس مكعبات ونقليها
والبيض وشوي ملح وفلفل اسود واحمر وشوي كركم ( بكميات قليلة )
طبعا المقادير على حسب الكمية المراد طبخها
وأعتقد الصورة توضح لكم تجانس المقادير
أو مربع وللحم الحواف يستخدم قليل من البيض ويضغط بالاصبع
بالزيت المغمور مع ملاحظة الضغط على البريكة
حتى لاينفتح العجين وتلتحم المكونات ثم تقلب على الوجه الثاني
أوراق ديول 500 غ مقانق 2 ملاعق هريسة (صلصة حارة).زيت.
ضعي النقانق في ماء مغلي و أتركيها تنضج 5 د. إسحبيها و قطريها.إفتحي أوراق ا لديول ضعي قليل من هريسة و حبتة من النقانق ولفيها على شكل سيجار و إقليه في الزيت.
سمك مقلي ومفتت منزوع الشوك + ثلث الكمية ارز مسلوق + بيض +ملح معدنوس فلفل اسود كمون نخلط المقادير كلها ونحشي بيها العجينة ونقليها
ربطة سبانخ مغسولة مطبوخة على البخار نقطعها قطع رقيقة + بيض + توابل وملح +كسبرة مفرومة +زيتون مقطع رقيق+قطع جبن صغيرة +هريسة يعني شطة حسب الرغبة نخلط الكل ونحشي العجينة ونقليها
نقطع حبة بطاطامكعبات وحبة جزر مكعبات +كمشة بازلاء نحطهم ينضجوا على البخار ..بعد النضج نضيف التوابل والملح والزيتون المقطع رقيق والفلفل الحار المقطع رقيق وشوية كاشير مقطع مكعبات ويسمى اللانشون+ بيضة او اثنين حسب الكمية + جبن مقطع مكعبات صغيرة نحشي العجين ونقلي
وبالهنا والعافية عليكم .
