وصفاتفتافيت حورية المطبخفتافيت المخبوزات المعجنات
فاهيتاس(خبز مكسيكي ) الحلقة العشرون
المكونات
500 ج طحين
1 ملعقة كبيرةملح
3 ملاعق كبيرة زيت
ماء لجمع العجين
ريقةالتحضير
تخلط المكونات وتعجن 10 دقائق
تترك لترتاح
تفردبالشوبك وتقطع دوائر
تحمص في مقلاة علي النار بدون دهون
يوضع أي نوعمن الحشو وتلف وتقدم أو تشوى في الفرن لمدّة 5 دقائق مزيّنه بالجبنه ثمّتقدّم
خبز بزيت الزيتون الحلقة السادسة
المكونات
3 اكواب سميد ناعم
1 كوبطحين
كوب زيت زيتون
ملعقة ونصف خميرة خبز
2 ملعقة حليب بودرة
1 ملعقةملح
ملعقة صغيرة سكر
3 ملعقة سمسم محمص
ماء للعجن
ماء زهر حسبالرغبة
سمسم للتزيين
صفار بيض مع قليل من الحليب لدهنالعجينة
طريقة التحضير
يخلط الزيت مع الطحين والسميد والسمسموالسكر
ونضيف الخميرة والملح والماء يضاف تدريجيا
وتعجن 10 دقائق وتتركلتختمر 30 دقيقة
تشكل وتوضع في صينية مدهونة وتترك 10 دقائق لتختمر
تدهنبالبيض والحليب وتزين بالسمسم
تخبز 20 دقيقة تقريبا علي 350 : 400فهرنهايت
خبز بالسميد والنخالة الحلقة السادسة والعشرون
المكونات
700 جم من السميد الناعم
100 جممن الطحين الابيض
100 جم من النخالة الخشنة
100 ملل من زيت الزيتون أو زيتنباتي أو زبدة
1 ملعقة كبيرة من السكر
2 ملعقة كبيرة من خميرة الخبز (فورية)
من 600 إلى 700 ملل من الماء الدافئ
1 ملعقة كبيرة من شومر مطحونخشن
طريقة التحضير
يخلط السميد والطحين جيداً مع النخالة والخميرةوالزيت والشومار
يضاف إلى الخليط الخميرة والماء والملح
ويعجن الخليط من 10إلى 12 دقيقة وتشكل على شكل كرات أو حسب الذوق
ترش الحبات بالطحين اوالنخالة
توضع كرات العجين في صينية مرشوشة بالطحين والنخالة وتتركلتختمر
تدخل الصينية في فرن درجة حرارتة درجة فارنهايت من 20 إلى25دقيقة
خبز بالزبيب الحلقة السابعة
المكونات
•180 ملل من الماء
•80 ملل منالحليب السائل
•75 ملل من الكريمة الطازجة
•2 بيض
•½ ملعقة صغيرة منالملح
•60 جم من الزبد الذائبة
•600 جم من الطحين
•2 ملعقة كبيرة من خميرةالخبز
•5 ملاعق كبيرة من حبيبات الشيكولاتة لتزيين الخبز
•بعض من المكسراتللتزيين
60 ج سكر
5 ملاعق كبيرة من الزبيب المنقوع في ماء الزهر
طريقةالتحضير
•يوضع الطحين مع الزبد والسكر والملح ثم يفرك الخليط جيداً
•يضافإلي الخليط البيض والحليب والكريمة والماء
•يعجن الخليط جيداً حتى تتشكلالعجين
•يترك العجين ليختمرنصف ساعة تقريباً
•ثم تعجن مرة ثانية ويضاف إليهاالزبيب والشيكولاتة
•ثم تشكل العجينة حسب الرغبة
•تدهن العجينة بالبيض وترشبالسكر أو بأي نوع من المكسرات المطحونة
•ثم تترك العجينة لتختمر ثم توضع فيصينية مدهونة بالزبد ومغطاة بورق الشمع
•توضع الصينية في فرن درجة حرارته 400درجة فهرنهايت من 30 إلى 35 دقيقة
خبز بالجبنة الحلقة السابعةوالعشرون
المكونات
300 جم من الطحين
200 جم منسميد ناعم
2 حبة بيض
3 ملعقة كبيرة زيت زيتون
ملعقة صغيرة ملح
300 الى 350 ملل ماء دافئ
2 ملعقة كبيرة خميرة خبز فورية
300 ج جبنة مشكلة (امونتال – موتزاريللا ) أو أي نوع أخر
1 ملعقة صغيرة سكر
طريقةالتحضير
تخلط المواد الجافة (السكر، الطحين، السميد والملح) ويضاف الزيتوتفرك جيداً ثمّ نضيف الخميره والماء وتعجن وتترك لتتخمر لمدة 30 دقيقة تعجن لمدة 5دقائق أخرى ويضاف إليها البيض و الجبنة ثم تجمع مع قليل من الطحين تشكل وتخمر مرةأخرى تدهن بالبيض او زيت الزيتون حسب الرغبة وتزين بالسمسم أو الجبنة وتخبز من 20إلى 25 دقيقه في الفرن على درجة 400 فهرنهايت
خبز بالبيض الحلقة السابعةعشرة
المكونات
600 ملل من الماء الدافىء
70 جم من خميرة الخبز الفورية
24 جم من الملح
24 جم من حليب بودرة
80 جم منالزبد
1400 جم من الطحين
80 جم من السكر
4 بيضات
ملحوظة: لا يترك الملحأبداً مع الخميرة
طريقة التحضير
توضع جميع المكونات (ما عداالملح) في الخلاط وتعجن
يضاف إلى العجين الماء وتعجن لمدة 15 دقيقة
يضافالملح وتعجن 5 دقائق أخرى
تترك العجينة في مكان ساخن لساعة أو أقل قليلاً حتىتختمر ثم تعجن مرة أخرى
ثم تترك مرة أخرى لتختمر لمدة 15 دقيقة إضافية
تشكلبأشكال مخلتفة كالضفاير والعصافير والدوائر …وتدهن بالبيض
ويرش فوقهاالسمسم
ثم تدخل الى الفرن حتى تنضج
خبز بالبصل الحلقة الحاديةعشرة
المكونات
500 غرام طحين
1 ملعقه صغيرهسكر
ملعقه كبيره ونصف الملعقه خميره فوريه
1 ملعقة فلفل حلو احمر مشويومفروم
1 ملعقة ملح كبيره
80 غرام زبدة
300 ملل ماء دافئ (أقلّ أو أكثرحسب نوع الطحين)
رشة فلفل اسود
الحشوة:
500 غرام بصل شرائح
1 ملعقهكابر
1 ملعقه خردل
1 ملعقه ملح
زيتون مشكل بدون النوى
روز ماري (اكليلالجبل)
زيت زيتون
جبنة بارميزان أو أيّ نوع آخر
فلفل حار
ملعقه صغيرةزعتر جاف (أوريغانو)
طريقة التحضير
تفرك الزبدة مع الطحين والسكروتضاف الخميرة مع الملح والماء تدريجيا
تعجن لمدة 10 الى 15دقيقة
تترك لتختمر وترص في صينية مدهونه بالزيت حسب الرغبة
ثمّ تدهنبالخردل وترص عليها الحشوة مع قليل من زيت الزيتون والزعتر الجاف وجبنة البارميزانوالزيتون
تخبز لمدة 10 الى 15دقيقه على درجة حرارة 400فهرنهايت
طريقة تحضير الحشوة:
نضع زيت الزيتون في قدر وينكهه بحباتالكابر والثوم والزعتر وقليل من الزيتون المقطع مع الملح والفلفل الحار
نضيفالبصل ويقلى على نار هادئة ثم يضاف اكليل الجبل وباقي المنكهات
ملاحظه هامّهجدّاً:
يجب عدم الاكثار من تقلية البصل على النار، نقلّيه فقط ليذبل لأنهسيوضع فوق العجينه ثمّ يُدخل الى الفرن
خبز الزيتون والاعشاب الحلقة الثامنةعشرة
المكونات
1 كجم طحين
2 ملعقة خميرة الخبزالفوريّه
1 ملعقة كبيرة ملح
200 ملل زيت زيتون
700 ملل ماء دافى تقريباًحسب نوعيّة الطحين
اعشاب منكهه حسب الرغبة (زعتر -اكليل الجبل ـ بقدونسيابس…)
كوب زيتون اسود او اخضر بدون نوى
2 ملعقة حليببودرة
طريقة التحضير
يفرك الطحين بنصف كمية الزيت مع الحليبوالأعشاب ويخلط جيدا
نضيف الخميرة والماء والملح وتعجن 15 دقيقة
تتركللتخمير ثم تعجن دقيقتين ويضاف إليها الزيتون وباقي زيت الزيتون
تشكل وتوضعفي صينية لتختمر
تدهن بزيت الزيتون وتزين بالسمسم (أو صفار بيضه مخلوطةبقليل من الحليب)
تخبز في فرن حرارته 400 فهرنهايت من 20 إلى 25دقيقة
خبز الدار الحلقة الثانية
المكونات
500 طحين
350 ملل ماءدافئ
ملعقة ونصف كبيرة خميرة خبز
2 ملعقة كبيرة زبدة
1 ملعقة ملح
1 حبةبيض
نصف ملعقة يانسون
نصف ملعقة حبة البركة
2 ملعقة سمسممطحون
طريقة التحضير
يوضع الطحين مع الزبدة الذائبة ويفرك جيداويخلط باقي المكونات والماء
يعجن لمدة 10 دقائق ويترك ليتخمر نصف ساعة
يشكلثم يترك ليتخمر مرة اخري
يدهن بالبيض (حسب الرغبة)
يخبز لمدة 20 دقيقة علي 400 فهرنهايت
تابيناد (خلطة الزيتون) الحلقة الواحدةوالعشرون
المكونات
200 جم زيتون اسود
1 ملعقة كابركبيره
1 فص ثوم مفروم
10 قطع انشوجة
زيت زيتون حسبالرغبه
رشة فلفل اسود
ورق ريحان (حسب الرغبة)
ريقة التحضير
تخلطالمكونات باضافة زيت الزيتون تدريجيا حتى نحصل على شبه عجين
ندهن بها قطع الخبزالمحمصة وتقدم
المحمرة الحلقة الثالثة والعشرون
المكونات
500 ج طحين
3 ملاعق زيتزيتون
1 ملعقة صغيرة ملح
ملعقة كبيرة ونصف خميرة خبز
1 ملعقة صغيرةسكر
ماء للعجن ما بين 300 مل و 350 مل تقريباً
مكونات الحشوة :
2 حبة بصلمفروم ناعم
ملعقة كبيرة حبة البركة
2 فص ثوم
كمية من الفلفل الحار المفرومحسب الرغبة
4 حبة طماطم قطع صغيرة
4 ملاعق كبيرة سمسم محمص
زيت زيتون: تقريباً 4 ملاعق كبيرة
طريقةالتحضير
العجينة:
يخلط الطحين مع الزيت والسكر ويفرك جيدا تضاف الخميرةوالماء الدافئ والملح
تدريجيا وتعجن في العجانة تقريبا 10 دقائق واذا باليد 20دقيقة تقريبا
تترك لتختمر نصف ساعة ثم تشكل
توضع فوقها حشوة المحمرة وتخبز من 10 الى 15 دقيقة وتقدم
يمكن تقطيع العجينة قطعة كبيرة مثل البيتزا أو قطعصغيرة
الحشوة:
يوضع زيت الزيتون في مقلاة ثم نضيف البصل ويقلى مع الثوم،الطماطم، الفلفل الحار والسمسم مع اضافة رشة ملح وفلفل وحبة البركة
البيتزاالحلقة الثانية والعشرون
المكونات
العجينه:
500 جم طحين
4 ملاعق كبيرة زيت زيتون
1 ملعقة كبيرة ملح
نصف ملعقة كبيرة سكر
2 ملعقةكبيرة خميرة فورية (خميرة الخبز)
400 ملل ماء دافئ لجمع وعجنالبيتزا
الصلصة:
يقلي البصل (2 ملعقة كبيرة) في الزيت مع 3 فصوص ثوموزعتر (اوريجانو)
نضيف 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم مع طماطم مفرومة طازجة تقريباً 500 جم أو معلّبه
مع ريحان وملح وفلفل حار وفلفل اسود
طريقةالتحضير
يفرك الطحين مع الزيت والسكر وتضاف الخميرة الفورية
يضاف الماءتدريجيا ثمّ الملح مع العجن لمدة 10 الى 15 دقيقة
تغطي العجينة وتترك لتختمر ثمتفرد وتشكل وتحشي بانواع مختلفة من الحشو
بعد تشكيل البيتزا تضاف الصلصة والحشووتخبز لمدة 10 الى 15 دقيقة في اسفل الفرن على درجة حرارة 400 الى 450فهرنهايت
ثم تضاف الجبنة وتوضع تحت الشواية كي تذوب وتقدم
