ملف طواجن المغربية بصور

المقادير

كوب زيت زيتون

750 غرام بصل صغير

1000 غرام ستيك رقق

3 فصوص ثوم مقطعة إلى نصفين

1 ملعقة طعام خل أحمر

1 عود قرفة

6 حبوب فلفل البهار

1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون

1 ورقة غار

1 ملعقة طعام خل أبيض

2 ملعقتا طعام معجون بندورة

1/2،1 كوب ماء

ملح حسب الذوق

؛؛

1 – يُقشر البصل ويُترك دون تقطيع

2 – في قدر يُسخن الزيت ويُحمر البصل

على نار هادئة لمدة 5 دقائق

3 – ثم يُرفع من القدر ويُوضع جانباً

4 – يُقطع اللحم إلى مكعبات ويُوضع

في القدر ويقلب على نار قوية لمدة

10 دقائق ويجف المرق

5 – ثم يُضاف الثوم والخل والتوابل

والملح وورقة الغار ومعجون البندورة

والماء وتُحرك ويثترك القدر حتى يغلي

ويُغطى القدر ويُترك على نار هادئة لمدة

60 دقيقة أو حتى ينضج اللحم جيداً

6 – بعد ذلك نضيف البصل إلى القدر

ويُقلب حتى يختلط بالمزيج ويثترك على نار

هادئة لمدة 15 دقيقة

7 – يُزال عود القرفة وورق الغار وحبوب فلفل البهار

8 – يُقدم اللحم ساخناً مع الأرز والخبز والبطاطا

والخضار الموسمية المطبوخة على البخار

طريقة التحضير:

1 – يُقشر البصل ويُترك دون تقطيع

2 – في قدر يُسخن الزيت ويُحمر البصل

على نار هادئة لمدة 5 دقائق

3 – ثم يُرفع من القدر ويُوضع جانباً

4 – يُقطع اللحم إلى مكعبات ويُوضع

في القدر ويقلب على نار قوية لمدة

10 دقائق ويجف المرق

5 – ثم يُضاف الثوم والخل والتوابل

والملح وورقة الغار ومعجون البندورة

والماء وتُحرك ويثترك القدر حتى يغلي

ويُغطى القدر ويُترك على نار هادئة لمدة

60 دقيقة أو حتى ينضج اللحم جيداً

6 – بعد ذلك نضيف البصل إلى القدر

ويُقلب حتى يختلط بالمزيج ويثترك على نار

هادئة لمدة 15 دقيقة

7 – يُزال عود القرفة وورق الغار وحبوب فلفل البهار

8 – يُقدم اللحم ساخناً مع الأرز والخبز والبطاطا

والخضار الموسمية المطبوخة على البخار

طاجين الدجاج بالبصل و الطماطم:

المقادير: (4 أشخاص)

دجاجة – كيلو بصل – ربع كيلو طماطم – قزبر و بقدونس مفرومين – بصلة مفرومة – ثوم مهروس – توابل (فلفل أسود – ملح – زنجبيل – زعفران – قرفة) – ماء – زيت – سمن – ليمونة

الطريقة:

قبل استعمال الدجاج بربع ساعة على الأقل تكوني قد عملتي له شرمولة يعني دعكتيه بمزيج من الثوم المهروش – القزبر و البقدونس – عصير ليمونة

ضعي الدجاج مع البصلة المفرومة و الزيت (ملعقتان كبيرتان تقريبا) و السمن (ملعقة صغيرة) و اتركيه على نار هادئة. عندما يبدأ يتقلى اقلبي الدجاج و اتركيه قليلا حتى يتقلى من جهتيه…

أضيفي قليل نصف ما تبقى من القزبر و البقدونس ثم التوابل ما عدى القرفة و حركي فوق النار حتى يمتزج الدجاج بالتوابل جيدا مع الحرص على تقليبه على جانبيه…

صفي فوقه قطع البصل مقطعة على شكل دوائر و كأس ماء تقريبا ثم رشي فوق البصل ملعقة قرفة و غطي الطاجن ربع ساعة تقريبا…

عندما يبدأ البصل في الذبول أضيفي فوقه قطع الطماطم المقطعة دوائر و رشي قليل من الفلفل الأسود و ما تبقى من القزبر و البقدونس…

أتركيه ينضج و لكن إذا خفتي يحترق من الاسفل ابقي راقبيه فإذا لاحظت أن الماء تبخر أضيفي فقط القليل لأن البصل و الطماطم يجعلان المرق إذا تم طهيهما على نار هادئة…

استني لما يصير البصل شفاف و ذابل و المرق اصبح لونه داكن

يمكنك تزيينه بالسمسم المحمر أو الزبيب